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冬季风冷天寒,
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一包热热乎乎、香甜软糯的板栗
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成为人们钟爱的美食。
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" L; `) I- C% r, P4 q然而,栗子虽美味,
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" q {, z, B% o* E1 o/ w1 D2 Q* s大家可能也碰到过
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栗仁发黑的“糖精水栗子”,
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或不小心吃到发霉的坏栗子等。
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, l- L. b) ^4 E2 u! I. k! X. O如何吃栗子才能安心享美味呢?
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9 R% O$ Z5 W9 z, l9 _一、营养丰富种类多
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板栗,又称栗、魁栗、毛栗、风栗、锥栗,壳斗科栗属植物,原产自中国,是我国驯化利用最早的果树之一,种植面积和产量均居世界第一。在河北、山东、云南、湖北等南北方20多个省份均有栽培,主要品种可分为北方栗和南方栗,北方栗糯性大、香甜、以炒食为主,如糖炒栗子;南方栗粳性大,以煲汤煮菜为主,所以也称“菜栗”。
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/ J# g9 b& P' `5 f$ L& r- |板栗作为坚果类食品,口感甜糯芳香,营养价值丰富。板栗的淀粉含量高达70%左右,与粮谷类相当,还含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、核黄素、烟酸、泛酸、生物素、生育酚等多种维生素,富含钙、铁、磷、钾、镁、锌等矿物质,以及不饱和脂肪酸和黄酮类物质等。
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* b* x$ b( B3 k+ i; S3 }目前,市面上的板栗产品主要包括生板栗、糖炒栗子、即食板栗仁、速冻板栗、板栗糖水罐头、板栗酱、板栗粉、板栗酒、栗汁饮料等,满足消费者对美味的追求。
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8 o9 x/ O- t1 e! k2 L. V' r" `1 D二、挑选板栗有技巧
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1挑选鲜板栗的技巧
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● 看颜色外观。新鲜板栗一般为鲜红褐色,顶部通常有尖,外壳有绒毛。陈旧板栗颜色暗沉,绒毛较少或者没有。再看板栗形状,尽量选择大小个头均匀、外形一面平一面圆的板栗,加热时易受热均匀。通常一个板栗苞内有三颗板栗,靠近外壳的两颗一半圆一半平,中间的一颗两边都扁平,其因光照不如两边的充足,甜度会相对差一些。同时要留意外壳有无虫口。
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& \# Y+ _: T- l3 ~3 a1 E● 捏外壳软硬。选择外壳坚硬,果实饱满的板栗。如果外壳捏起来比较软,说明果实失水干瘪。再掂一掂分量,新鲜的板栗沉甸甸的。陈旧板栗在贮藏过程中容易失水,质地变得坚硬,果实呈白色粉末状,外壳不受影响,但分量会偏轻,称为“石灰化”现象,不要选择。
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2挑选糖炒栗子的技巧
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糖炒栗子与新鲜板栗在看大小、看形状、掂分量方面挑选技巧基本相同。需要注意的是,经过糖和油炒制过的板栗,颜色金黄,但过于鲜艳油亮的板栗,尽量不要选购。同时,选择不开口的糖炒栗子,开口炒制的板栗可能会受到尘土、砂石等污染,在翻炒的过程中,板栗内的水分更易蒸发,导致吃起来干硬,口感偏差。
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4 n& K8 c0 ~% i. a- U9 X9 d- q! ^3 \三、板栗的储存
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! R$ K/ g+ n5 w; G栗子虽然有着硬硬的外壳,但其实是种很难贮藏的食物。买回家的新鲜栗子,如果不及时妥善处理,几天后就可能变质,保存过程中稍有不慎,就有可能霉烂。科学储存栗子,主要有以下几种方法:
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冷藏储存:短期保存,可以先将新鲜栗子清洗干净后沥干表面水分,再用保鲜袋或保鲜盒分装,然后将袋口或盒口密封,放入冰箱冷藏层内。
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8 M6 o1 V0 }) |1 Q6 |) O% K自然阴凉存储:较长时间保存,可以直接将栗子放入透气性较好的编织袋中,然后将袋子放置于阴凉、通风的地方储存。这种储存方法虽然简单,但对环境要求较为苛刻,如果环境过于潮湿或者干燥,则可能出现风干、变质等问题。
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直接冷冻储存:栗子买回来后,清洗干净沥干表面水分后,分装入小袋并立即置于冰箱冷冻,待想要食用时再取出。栗子在冷冻状态下(不要解冻)直接进行糖炒或者煮制,能保持新鲜时的味道。此方法既可短放亦可久放。
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再加工存储:将新鲜的栗子煮熟后,剥出栗仁,分装到保鲜袋中冷冻保存。也可以采用半熟冷冻的方式,即栗子买回来后先放在阴凉通风的地方摊开摆放一两天,然后洗净放入沸水中煮三四分钟,煮到半熟时捞出来晾至常温,然后用保鲜袋分装、密封放入冰箱冷冻,这种方法适宜久放。
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7 c4 d0 m4 ?1 B, H' N$ x2 N% h& C特别要提示的是,板栗在储存过程中,出现虫害、霉烂等问题时,不要再加工和食用。糖炒栗子购买后应尽快食用,以免久放后口感风味发生变化。
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. F6 ?$ x+ Y) Y" \; ?' T7 F9 d/ B四、合理食用
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板栗除直接食用外,还可以用来做板栗烧鸡、板栗烧排骨、板栗粥等。食用板栗时建议关注以下几点:
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* h. r p7 @* A( }5 `( g● 尽量熟食。生板栗虽口感香甜,但由于其生淀粉含量高,难以被肠道消化。
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1 j& {2 e& C$ {6 {2 r; O) w2 G● 适量食用。板栗是高淀粉食物,与常见的主食相比,所含的淀粉结构和组分不同,更不容易被消化,食用过多容易造成胃肠负担,糖炒栗子、即食板栗仁等产品在加工中往往加入了糖和油,也应控制食用量。
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2 z, w+ \' l& B* R此外,板栗属于中等升糖指数食物,对于需要控制血糖的人群来说,更要严格控制总量。
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