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冬季风冷天寒,
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6 ^9 s' M4 d# C# M4 y8 P 一包热热乎乎、香甜软糯的板栗
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成为人们钟爱的美食。
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& h9 k; H( a7 u9 V: c 然而,栗子虽美味,
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大家可能也碰到过
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# ~; M- u, j/ Y/ b* Y; ]9 v 栗仁发黑的“糖精水栗子”,
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" t: Z w& ^5 n 或不小心吃到发霉的坏栗子等。
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+ p, P; e- ^0 n) X 如何吃栗子才能安心享美味呢?
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一、营养丰富种类多
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; ~2 C8 N- {% m' \- G6 z0 n 板栗,又称栗、魁栗、毛栗、风栗、锥栗,壳斗科栗属植物,原产自中国,是我国驯化利用最早的果树之一,种植面积和产量均居世界第一。在河北、山东、云南、湖北等南北方20多个省份均有栽培,主要品种可分为北方栗和南方栗,北方栗糯性大、香甜、以炒食为主,如糖炒栗子;南方栗粳性大,以煲汤煮菜为主,所以也称“菜栗”。
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9 q/ t* z0 G: t! A" M/ E! U 板栗作为坚果类食品,口感甜糯芳香,营养价值丰富。板栗的淀粉含量高达70%左右,与粮谷类相当,还含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、核黄素、烟酸、泛酸、生物素、生育酚等多种维生素,富含钙、铁、磷、钾、镁、锌等矿物质,以及不饱和脂肪酸和黄酮类物质等。
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目前,市面上的板栗产品主要包括生板栗、糖炒栗子、即食板栗仁、速冻板栗、板栗糖水罐头、板栗酱、板栗粉、板栗酒、栗汁饮料等,满足消费者对美味的追求。
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" o K; a' {6 L: R2 N- Q: x 二、挑选板栗有技巧
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1挑选鲜板栗的技巧
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3 s+ H9 ~: q6 m ● 看颜色外观。新鲜板栗一般为鲜红褐色,顶部通常有尖,外壳有绒毛。陈旧板栗颜色暗沉,绒毛较少或者没有。再看板栗形状,尽量选择大小个头均匀、外形一面平一面圆的板栗,加热时易受热均匀。通常一个板栗苞内有三颗板栗,靠近外壳的两颗一半圆一半平,中间的一颗两边都扁平,其因光照不如两边的充足,甜度会相对差一些。同时要留意外壳有无虫口。
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● 捏外壳软硬。选择外壳坚硬,果实饱满的板栗。如果外壳捏起来比较软,说明果实失水干瘪。再掂一掂分量,新鲜的板栗沉甸甸的。陈旧板栗在贮藏过程中容易失水,质地变得坚硬,果实呈白色粉末状,外壳不受影响,但分量会偏轻,称为“石灰化”现象,不要选择。
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4 [) x# _/ n$ | @" `4 f 2挑选糖炒栗子的技巧
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$ d) A% W# m3 {4 i7 i5 F% \ 糖炒栗子与新鲜板栗在看大小、看形状、掂分量方面挑选技巧基本相同。需要注意的是,经过糖和油炒制过的板栗,颜色金黄,但过于鲜艳油亮的板栗,尽量不要选购。同时,选择不开口的糖炒栗子,开口炒制的板栗可能会受到尘土、砂石等污染,在翻炒的过程中,板栗内的水分更易蒸发,导致吃起来干硬,口感偏差。
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0 T- A% d/ |2 m( a# f 三、板栗的储存
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栗子虽然有着硬硬的外壳,但其实是种很难贮藏的食物。买回家的新鲜栗子,如果不及时妥善处理,几天后就可能变质,保存过程中稍有不慎,就有可能霉烂。科学储存栗子,主要有以下几种方法:
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P6 t8 J: c4 J6 j 冷藏储存:短期保存,可以先将新鲜栗子清洗干净后沥干表面水分,再用保鲜袋或保鲜盒分装,然后将袋口或盒口密封,放入冰箱冷藏层内。
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# o. [ M" M# B* y- F 自然阴凉存储:较长时间保存,可以直接将栗子放入透气性较好的编织袋中,然后将袋子放置于阴凉、通风的地方储存。这种储存方法虽然简单,但对环境要求较为苛刻,如果环境过于潮湿或者干燥,则可能出现风干、变质等问题。
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直接冷冻储存:栗子买回来后,清洗干净沥干表面水分后,分装入小袋并立即置于冰箱冷冻,待想要食用时再取出。栗子在冷冻状态下(不要解冻)直接进行糖炒或者煮制,能保持新鲜时的味道。此方法既可短放亦可久放。
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再加工存储:将新鲜的栗子煮熟后,剥出栗仁,分装到保鲜袋中冷冻保存。也可以采用半熟冷冻的方式,即栗子买回来后先放在阴凉通风的地方摊开摆放一两天,然后洗净放入沸水中煮三四分钟,煮到半熟时捞出来晾至常温,然后用保鲜袋分装、密封放入冰箱冷冻,这种方法适宜久放。
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特别要提示的是,板栗在储存过程中,出现虫害、霉烂等问题时,不要再加工和食用。糖炒栗子购买后应尽快食用,以免久放后口感风味发生变化。
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; D' ^; P9 D/ O3 \ 四、合理食用
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板栗除直接食用外,还可以用来做板栗烧鸡、板栗烧排骨、板栗粥等。食用板栗时建议关注以下几点:
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& T* F( k9 e1 a+ O4 g; @ ● 尽量熟食。生板栗虽口感香甜,但由于其生淀粉含量高,难以被肠道消化。
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● 适量食用。板栗是高淀粉食物,与常见的主食相比,所含的淀粉结构和组分不同,更不容易被消化,食用过多容易造成胃肠负担,糖炒栗子、即食板栗仁等产品在加工中往往加入了糖和油,也应控制食用量。
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1 _9 t: A( j# a) \/ f# g- } 此外,板栗属于中等升糖指数食物,对于需要控制血糖的人群来说,更要严格控制总量。
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