生抽、老抽、酱油、蚝油、味极鲜的区别，用对了味道好

翔宝

生抽、老抽、酱油、蚝油……到底有什么区别？弄懂了你也变大厨

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; A* W' q$ d1 e2 x古人有云：“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，家中最常用的调料除了食盐、味精、醋以外，还有老抽、生抽、蚝油、蒸鱼豉油等，那么问题来了。生抽，老抽，酱油，味极鲜，蒸鱼豉油，蚝油这些五花八门的酱油相信很多人都分不清楚，可别小瞧调料的重要，不同的调料有不同的作用，一旦放错了，不仅做不出美味的菜肴，还可能白白浪费了一盘菜。今天给大家讲解一下，各种酱油的特点和大致用法，用对了味道才更鲜美，你也能够转身变成大厨。
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1、酱油

  ~, P5 I* ]$ n1 x2 B适用于烹饪和凉拌

! X/ J4 Q, S- E6 N. G& e% @: u酱油是以大豆、小麦、食盐等为原料，经过制曲、发酵等程序酿制而成的调味品，颜色重、味道重，口感发苦、较咸，在一定程度上能代替盐的作用。所以酱油的用途比较广泛，凉拌菜、炒菜、红烧以及卤制品都可以用酱油来提鲜、增香以及增色。

/ {/ F  ^/ Z" N( s2 w5 C! g2、生抽
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适用于炒菜、拌菜、蘸料

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生抽属于酱油中的一个细分品种，是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料，经过天然发酵后提取而成的调味料，当酿造完成后再抽取出来的成品就是生抽，生抽的颜色比较淡，呈红褐色，而且看着非常清澈透明，吃起来味道比较咸，豉味浓郁，帮助菜品的提鲜和调味，所以生抽一般用来拌凉菜，或者是在炒菜时用得比较多。

3、老抽

适用于红烧菜、烧卤食品及烹调深色菜肴等

4 Q% Q( i1 n5 {+ w; y6 H红烧肉

; s: C2 K( G- y  Y老抽同样属于酱油中的一个细分品种，是在生抽的基础上进行加工的一种浓缩酱油，晒制和出厂时间都比较长，因此老抽的颜色特别深，呈深红褐色或棕褐色，一般用来给菜肴上色，让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。比如说制作红烧肉、卤味以及炖煮等菜肴，老抽就会经常出现。

* _+ m( J' u5 u$ W& f: |' A4、味极鲜
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适用于拌菜、炒菜、点蘸

3 g# K* o  u3 R( a凉拌黄瓜卷
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, E2 L$ K" C; W' J- a; I1 i味极鲜也是酱油的一种，酱色浅褐清透，它在制作的过程中加入了一些呈鲜味的添加剂，让味道比生抽稍微甜一些，可突出味道的鲜美，而且含盐量也比生抽更低。可以用其代替味精（鸡精），提升菜品的风味和质感。用途上也要比生抽更广一些，除了适合制作凉菜、炒菜，还可以单独作为蘸料汁来用。

$ ]7 c0 B6 ~* ?/ r  D# @5、蒸鱼豉油

适用于蒸鱼、凉拌菜、蘸料

清蒸鱼

蒸鱼豉油其实也是生抽酱油的一种，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同。它的味道就是咸中带点甜，它的本质还是鲜，可以起到很好的增鲜的作用。所以主要是蒸鱼的时候用得比较多，也可以用来佐餐凉拌、烹调炒菜，或者蒸水蛋时在水蛋上面滴上几点，真的添光不少。
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6、蚝油
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适用于炒菜、拌菜、炖菜、蘸料等

蚝油生菜

/ @, l* T  J8 L: N蚝油是以生蚝（牡蛎）为原料熬制而成的比较浓稠的调味材料，不是酱油，因为蚝油的营养价值很高，而且还富含微量元素，蚝油很百搭，与许多菜都可以搭配起来，比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼或者直接作为调料蘸点，都可以起到增鲜提味的作用。需要注意的是，蚝油开瓶之后，不能放在高温潮湿的地方，也要避免阳光直射，最好是放到冰箱里冷藏保存。时间长了，蚝油会变稀薄、不新鲜了，所以买的时候尽量别买大瓶。

说了这么多，你分清楚它们了吗？不同的菜肴有不同的用法，只要用对了酱油就行，但酱油中一般含盐量较高，所以也要控制一定量，“少加、少吃”才是主旨。