用蚝油提鲜，哪些人不能吃？哪些菜不能放？

翔宝

	大厨：为了家人别再乱用！ 1 E+ w* |) \4 I/ R" n9 o/ c 2 F  z# X9 S! V' e人们常说，最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房。过去的调味三大件，那是“盐、油、味精”，无论做什么菜，出锅前撒上一点味精，那味道就是一个字“鲜”，曾几何起，味精已经逐渐退出了我们的视线，各种调味品叫你眼花缭乱，面对琳琅满目的调味品，我们该如何选择呢？为此我特意请教了做大厨的表哥，表哥说众多的调味品中这种调味品最好用，也最实用，那就是蚝油。 ( A8 x; e8 A# q' H6 Q) s: ] 说到蚝油，相信大家并不陌生，它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，而且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。 0 _7 ~( n( l2 s2 [蚝油这么营养美味，真的如传说中所说“一勺蚝油尝遍天下鲜”吗！其实不然，用蚝油提鲜，哪些人不能吃？哪些菜不能放？大厨：为了家人别再乱用！我们一起来看一下。 【哪些人不能吃？】 " N5 H4 M) v" W% J1、海鲜过敏、痛风的人不能吃 % o9 J  k3 W0 |2 {% | 大家都知道，蚝油的主要成分是蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提炼出来的，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在，为了您和家人的健康，请不要食用！另外牡蛎中嘌呤的含量较高，因此也不适合痛风人群。 $ ?# |" L+ L- |7 G2、胃肠不好的人不能吃 生蚝和牡蛎都属于寒性食物，胃肠不好的人应该避而远之，有些人觉得含量很低，应该没有问题，但是如果长时间食用，积少成多会导致胃肠不舒服。 . q- r9 p. o. b & U: g$ A8 V5 `" e【哪些菜不能放？】 0 S* w% E$ L: ~: ]6 q7 b4 r( h / f6 `& G2 k  v$ W- b/ r1、红烧类菜品不能放 . V4 ^7 N; U0 m4 b红烧类的菜品基本上都需要糖来上色，有点厨房经验的人都知道，糖除了上色还可以起到提鲜的作用，另外红烧类的菜肴，其中大部分是肉类菜肴，本身已有自己的香味，所以也不需要蚝油来提鲜。 2、糖醋类菜品不能放 提到糖醋类菜品，糖醋鱼和糖醋排骨酸酸甜甜，很受孩子们的喜欢。那么糖醋类菜品需要蚝油提鲜吗？答案是不需要，这是因为菜品里本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料，白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。 / U# f( ^* U6 S- }: X3、麻辣类菜品不能放 . [: N% x9 U$ g, E+ [( w 现在的年轻人基本上是无辣不欢，那我要恭喜您了，您做菜是不需要用蚝油的，这是因为蚝油与辣椒不能兼得，只能二选其一，因为它们的味道不能互补，辛辣味的菜肴主要强调的是辣，如果加入蚝油就会改变味道，变得怪怪的，而且会掩盖住它的香辣味，这样的话会适得其反。 4 u& [8 H) y) R4、腌制类菜品不能放 在我们东北，现在的时节正是最忙的腌菜季，那可是万食皆可腌，可以腌辣椒、腌黄瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌萝卜等等，有些人不管腌什么菜都会加蚝油，这是错误的。因为加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的，从而毁了整缸菜。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道会相当的鲜美，您不妨试一下。 4 f- m0 e# D2 D6 S  }( S. z蚝油是一种美味的调味品，它会让菜肴变得更美味。但是用蚝油提鲜，哪些人不能吃？哪些菜不能放？一定要记牢，大厨：为了家人别乱用，否则你会浪费一锅好菜。