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用蚝油提鲜,哪些人不能吃?哪些菜不能放?

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    2020-12-26 20:13
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    [LV.1]九品 酒贼

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    发表于 2020-11-2 11:10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
    大厨:为了家人别再乱用!
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    2 F  z# X9 S! V' e人们常说,最美不过人间烟火,家的温暖来自厨房。过去的调味三大件,那是“盐、油、味精”,无论做什么菜,出锅前撒上一点味精,那味道就是一个字“鲜”,曾几何起,味精已经逐渐退出了我们的视线,各种调味品叫你眼花缭乱,面对琳琅满目的调味品,我们该如何选择呢?为此我特意请教了做大厨的表哥,表哥说众多的调味品中这种调味品最好用,也最实用,那就是蚝油。
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    说到蚝油,相信大家并不陌生,它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩,再添加辅料而制成,素有“海底牛奶”之称,蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸,而且是是缺锌人士的首选,所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。- c' Q* J& B1 \$ y

    0 _7 ~( n( l2 s2 [蚝油这么营养美味,真的如传说中所说“一勺蚝油尝遍天下鲜”吗!其实不然,用蚝油提鲜,哪些人不能吃?哪些菜不能放?大厨:为了家人别再乱用!我们一起来看一下。# c, L$ H" e2 {) s0 k! i
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    【哪些人不能吃?】0 A4 m. ]/ J1 H8 D& J

    " N5 H4 M) v" W% J1、海鲜过敏、痛风的人不能吃
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    大家都知道,蚝油的主要成分是蚝汁,是从牡蛎或生蚝中提炼出来的,有些人天生对海鲜过敏,这样的人就不要吃了,虽然含量不多,但是风险依然存在,为了您和家人的健康,请不要食用!另外牡蛎中嘌呤的含量较高,因此也不适合痛风人群。0 a) p4 R& c+ N$ y+ v( C

    $ ?# |" L+ L- |7 G2、胃肠不好的人不能吃) K9 _* I% `: c0 H! P! y
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    生蚝和牡蛎都属于寒性食物,胃肠不好的人应该避而远之,有些人觉得含量很低,应该没有问题,但是如果长时间食用,积少成多会导致胃肠不舒服。
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    & U: g$ A8 V5 `" e【哪些菜不能放?】
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    / f6 `& G2 k  v$ W- b/ r1、红烧类菜品不能放; r, o! c. l2 \5 o

    . V4 ^7 N; U0 m4 b红烧类的菜品基本上都需要糖来上色,有点厨房经验的人都知道,糖除了上色还可以起到提鲜的作用,另外红烧类的菜肴,其中大部分是肉类菜肴,本身已有自己的香味,所以也不需要蚝油来提鲜。+ ~/ H' p* I8 L: I' y% z7 ^
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    2、糖醋类菜品不能放. V+ i; X1 T/ R# d
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    提到糖醋类菜品,糖醋鱼和糖醋排骨酸酸甜甜,很受孩子们的喜欢。那么糖醋类菜品需要蚝油提鲜吗?答案是不需要,这是因为菜品里本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料,白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜,蚝油里谷氨酸钠(味精的成分)特别多,用多了菜品会发苦,所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。  p- ]/ M1 W& o& B: m4 q8 `

    / U# f( ^* U6 S- }: X3、麻辣类菜品不能放
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    现在的年轻人基本上是无辣不欢,那我要恭喜您了,您做菜是不需要用蚝油的,这是因为蚝油与辣椒不能兼得,只能二选其一,因为它们的味道不能互补,辛辣味的菜肴主要强调的是辣,如果加入蚝油就会改变味道,变得怪怪的,而且会掩盖住它的香辣味,这样的话会适得其反。/ X6 `" R! E( r) V

    4 u& [8 H) y) R4、腌制类菜品不能放; ~# h3 P4 }0 f5 v) W
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    在我们东北,现在的时节正是最忙的腌菜季,那可是万食皆可腌,可以腌辣椒、腌黄瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌萝卜等等,有些人不管腌什么菜都会加蚝油,这是错误的。因为加入蚝油,不但会缩短腌菜的存放时间,而且会使菜品有辣中带甜的感觉,反正是味道怪怪的,从而毁了整缸菜。偷偷地告诉你,腌菜加一点虾油,味道会相当的鲜美,您不妨试一下。% c. V; T5 j! [% q; \% g

    4 f- m0 e# D2 D6 S  }( S. z蚝油是一种美味的调味品,它会让菜肴变得更美味。但是用蚝油提鲜,哪些人不能吃?哪些菜不能放?一定要记牢,大厨:为了家人别乱用,否则你会浪费一锅好菜。

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