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做红烧肉,万万不要先焯水!这才是正确做法,肉质软烂

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    2020-12-26 20:13
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    [LV.1]九品 酒贼

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    发表于 2020-11-2 11:21:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    今天又给大家分享一个很实用的菜肴做法,这道菜是很多人爱吃的,它就是——红烧肉,红烧肉它肥肉相间,入口即化,肥而不腻,真是太好吃了,不知道你会做吗?; f8 X: v4 c9 H9 w% O3 h8 f

    & ?7 i& e0 `) s4 M一开始我觉得红烧肉相当难做,可到了饭店就想点的吃,偶尔点一次还可以,经常吃那就太奢侈了,而且饭店里的红烧肉一锅没几块,就表面一层,下面都是红薯块,一桌子人,每人吃两块就没有了,吃得不过瘾又贵,所以还是自己做的好,失败过几次,有时做得发黑,有时肉硬的嚼不动,有时又有腥味,有时吃起来发腻,还好我一个食肉动物没有放弃,现在做红烧肉轻而易举。% B  m/ O4 I7 A, B2 C" v

    0 u' {. |( ^- S. H5 I3 [# a吸取的失败中的经验,发现了其中一些技巧,现在做红烧肉觉得挺简单的,只是这道菜费时长一点而已,今天给大家分享一下我做红烧肉的经验,希望可以帮助到你。首先我们要买对肉,五花肉有上五花肉和下五花肉,一般超市里下五花肉就是精品五花肉,而上五花肉质量是比较差的,肥肉比较多,层次少,不适合做红烧肉,还是多花点前买精品五花肉吧,那种肥肉相间,层次分明的最好。
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    , p1 N! ~" v9 e! I, j有了上好的五花肉后,你是直接焯水吗?若这么做就错了,焯水后,五花肉会发硬,增加焖煮时间,最后红烧肉不软烂还不是很入味,所以今天教你一招,这么做才是正确方法,做好后的红烧肉老太太都嚼的动。/ C& `# u8 w2 {9 |+ T4 I+ n
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    洗净五花肉后,锅烧热,将五花肉皮朝下在锅面上烫一烫,然后将五花肉切成合适的块状,炒锅洗净烧干后,加入食用油转动锅面,让油均匀铺在锅面,再将多余油倒出来,接着将五花肉块倒进去,开小火煸炒,等微微出油,有些焦黄色后,就可以盛出了。- n4 w; f  [' n  K! k
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    锅里加入冰糖,继续小火,将冰糖熬融化,再熬到出大量小泡的状态,重新倒入五花肉块,翻炒均匀上色,加入生姜片、八角、桂皮,翻炒半分钟,接着加入料酒、生抽、老抽,翻炒上色,再加入足量开水,放入葱段、香叶,开大火烧开,撇掉浮沫,再转到砂锅中小火炖煮,没有砂锅省略这步,也是小火炖煮。2 q3 \0 }( }  o) E; n

    ; x+ Z% E9 |! s  M5 G2 t炖煮到汤汁变少后,加入食盐,再焖煮一会儿,最后再大火收汁就可以了,一锅香喷喷的红烧肉就做好了,吃起来软烂入味,连吃几块都不觉得腻,真香呀。
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    做红烧肉,需注意这些:
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    ( e' \4 f0 b8 H) G1 A第一:做红烧肉,万万不要先焯水!这才是正确做法,肉质软烂无腥味!五花肉下锅煸炒出油后,加水大火煮的时候,直接去掉浮沫就可以了,这么做就不需要多加焯水这一步,做出来的红烧肉同样没有腥味,还很香,软烂入味。, R. U$ I- R6 Y& ?" B% v& R
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    第二:煸炒前,记得先去掉五花肉皮上的猪毛,不然会腥味大,而且口感差,看到了也影响食欲。
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    第三:加水煮的时候,一定要用开水,别用冷水。$ B  d6 _5 v  d3 p

    / [5 l2 ~: g, e1 y4 ~以上就是我做红烧肉的做法及经验了,之前我也是先焯水,发现错了,现在这么做才是正确方法,口感最好,不过这也是我个人认为的,每个人的想法口感不同,你可以试试我的做法,做个比较,然后你就知道焯水好,还是不焯水好了。

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