本帖最后由 满汉全席 于 2022-1-26 10:25 编辑 / G/ u, u( B; S, ~5 B6 ^
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买排骨时,分清大排,肋排和小排,区别还挺大,学会这些不再买错!
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) ]" G4 o& m0 h& N6 s, v9 o猪全身都是宝,从肉到骨头再到内脏,都可以做成美食。每个人的吃法不一样,喜欢的部位也就不一样,而我就非常喜欢啃猪骨头,骨头上的肉筋道有嚼劲,吃着特别香。猪骨头分为很多种,有排骨,腿骨,其中最常见的就是排骨了。排骨,不仅可以炖汤,还可以煎,烤,红烧,每一样都非常的好吃。 % D/ l; ?% s7 m4 G
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如何区分大排,肋排和小排 : X6 N( v' n! [" u( J7 n/ ?
6 z4 P% Y% [# t1 t, q同样是排骨,其实也是分为还多种的,猪大排,猪肋排和猪小排,这三种排骨部位不一样,价格也不一样。我们买排骨的时候,如果挑选大排,肋排和小排呢?这主要是看自己打算做什么,不同部位口感不一样,做法自然也就不一样。今天我们就来分享一下如何挑选大排,肋排和小排,学会这几点,不会再买错。 # O! K* k- W' N3 d: y; ?
: q* _6 D3 P: C2 m+ N猪大排 # l7 {" \( n# ]+ `9 f* w# A
大排的部位在排骨的上端,连接里脊肉和背脊肉,也叫作肉排。猪大排部位的肉比较多而骨头就很少少,一般都是一块骨头带一块肉。这个部位肉质鲜嫩,口感好,可以生切成猪排,或者红烧,炖汤都可以。猪大排是排骨中最便宜的,超市经常会搞特价一般二十块钱就能买一包。我平时做酱排骨或者是红烧排骨用的就是这个,排骨上的肉炖的软烂,轻轻一咬就脱骨,啃着非常过瘾。
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肋排
: U+ D4 a7 q, j: h+ |猪肋排也就是猪的肋骨部分,位于胸腔的地方,成片状。猪肋排一侧和背脊骨相连,它的骨头要比小排粗一些。而肉比较薄,几乎都是瘦肉,油脂也少。猪肋排口感鲜嫩,适合蒸,炸或者红烧,也可以用来烧汤。猪肋排用处非常多,所以从价格上来说也是最贵的。 7 X/ S* B7 J1 A5 C, E# o% E
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猪小排 ! `9 }/ W2 _8 U5 G$ }/ k- W: _
猪腹腔靠近肚腩的地方,这部分的排骨叫作小排,它在肋排的下边。小排肉比较厚实,因为靠近肚腩,所以排骨上会带有一些油脂,而且还会有白色的软骨。这部分的排骨适合蒸,炖,炸,煎或者是糖醋,味道都是不错的。
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子排 ! s- }) i/ a- O- _5 s3 U
另外,排骨除了大排,肋排和小排,还有一个部分就是“子排”。子排的位置,在腹腔和背脊相连的地方,它其实是肋排的一部分,是肋骨中的软肋部分,这部分排骨肉质很厚,油脂也特别多,做出来的菜也会稍微油腻。 $ G* o0 d ^; f
! s+ G) Y; a$ X排骨 / H$ u: l9 [8 ~, ` C; R
买排骨的时候,要根据自己想做什么菜去挑选排骨,这样才能发挥食材本身的优势,做出更美味的食物。如果说排骨中最好的部位,那应该就是中间四根排骨了,肉质鲜嫩,适合各种做法。
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我们挑选排骨的时候,不仅要注意排骨的部位,还要注意排骨的新鲜度。
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1,新鲜的排骨一般都是呈现粉红色,过白或者过红的排骨时间就稍微有点久了。
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2,新鲜的排骨上面的肉有弹性,表面光滑无黏性。
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3,新鲜的排骨只有一股肉腥味,没有其他异味,大家也要辨别一下。
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9 D2 S5 t, A$ z/ k最重要的是,我们一定要去正规的肉品摊或者超市去买,更不要贪图便宜哦!
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