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买排骨时,分清大排,肋排和小排,区别还挺大

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    2021-2-11 09:03
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    发表于 2022-1-26 09:52:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 满汉全席 于 2022-1-26 10:25 编辑 ! U1 ^$ z0 a6 c$ w/ W2 N
    7 C9 f- X$ I9 r/ E
    买排骨时,分清大排,肋排和小排,区别还挺大,学会这些不再买错!9 z% C& L' ~1 s" g; v+ y
    ( l2 I" L3 T0 h! _3 A
    猪全身都是宝,从肉到骨头再到内脏,都可以做成美食。每个人的吃法不一样,喜欢的部位也就不一样,而我就非常喜欢啃猪骨头,骨头上的肉筋道有嚼劲,吃着特别香。猪骨头分为很多种,有排骨,腿骨,其中最常见的就是排骨了。排骨,不仅可以炖汤,还可以煎,烤,红烧,每一样都非常的好吃。
    + |# J" Z- J9 G4 L# T) B1 o! s
    9 b8 J* Z0 [0 }( ^9 q如何区分大排,肋排和小排
    6 @5 V4 ~. G  v5 f
    * s) C$ c9 E5 B2 X! k" j, o* Y同样是排骨,其实也是分为还多种的,猪大排,猪肋排和猪小排,这三种排骨部位不一样,价格也不一样。我们买排骨的时候,如果挑选大排,肋排和小排呢?这主要是看自己打算做什么,不同部位口感不一样,做法自然也就不一样。今天我们就来分享一下如何挑选大排,肋排和小排,学会这几点,不会再买错。
    5 i1 s4 r( {" B 1.png
    2 F, q" N" z! P. V5 @/ l猪大排9 n( o6 D" D  [: l8 c4 \
    大排的部位在排骨的上端,连接里脊肉和背脊肉,也叫作肉排。猪大排部位的肉比较多而骨头就很少少,一般都是一块骨头带一块肉。这个部位肉质鲜嫩,口感好,可以生切成猪排,或者红烧,炖汤都可以。猪大排是排骨中最便宜的,超市经常会搞特价一般二十块钱就能买一包。我平时做酱排骨或者是红烧排骨用的就是这个,排骨上的肉炖的软烂,轻轻一咬就脱骨,啃着非常过瘾。
    & e  b& d# J% B. F1 d" _+ ? 2.jpeg ( v. R: I: A1 r- Y0 h8 W: j
    肋排
    # c4 r: D8 x/ b猪肋排也就是猪的肋骨部分,位于胸腔的地方,成片状。猪肋排一侧和背脊骨相连,它的骨头要比小排粗一些。而肉比较薄,几乎都是瘦肉,油脂也少。猪肋排口感鲜嫩,适合蒸,炸或者红烧,也可以用来烧汤。猪肋排用处非常多,所以从价格上来说也是最贵的。
    4 ?( Y6 a' J$ C3 L' e3 s+ T 3.jpeg 2 Q+ G* i/ h$ s% O( J
    猪小排
    * m$ `! K) E9 `3 j8 _猪腹腔靠近肚腩的地方,这部分的排骨叫作小排,它在肋排的下边。小排肉比较厚实,因为靠近肚腩,所以排骨上会带有一些油脂,而且还会有白色的软骨。这部分的排骨适合蒸,炖,炸,煎或者是糖醋,味道都是不错的。
    * [7 ]# l( d  T, h, \ 4.jpeg 子排) s0 w& D2 ]$ M& B0 P1 j
    另外,排骨除了大排,肋排和小排,还有一个部分就是“子排”。子排的位置,在腹腔和背脊相连的地方,它其实是肋排的一部分,是肋骨中的软肋部分,这部分排骨肉质很厚,油脂也特别多,做出来的菜也会稍微油腻。
    $ {- {. _. o8 V9 T' ]* S0 a& P5 s4 ^" M' Q( A
    排骨; o4 g: D1 \) G$ e0 U& Q
    买排骨的时候,要根据自己想做什么菜去挑选排骨,这样才能发挥食材本身的优势,做出更美味的食物。如果说排骨中最好的部位,那应该就是中间四根排骨了,肉质鲜嫩,适合各种做法。! }; |; E# B; `9 R+ f$ i7 J
    0 O: u6 A3 U8 Q; q3 k. v2 m0 g* O
    我们挑选排骨的时候,不仅要注意排骨的部位,还要注意排骨的新鲜度。
    0 v4 B- a1 m4 T; d7 X% X8 o8 K, B
    1,新鲜的排骨一般都是呈现粉红色,过白或者过红的排骨时间就稍微有点久了。
    4 X* V& E8 Q, s& F3 S5 c) n9 F- \9 ~# B" w2 u5 o* h% k
    2,新鲜的排骨上面的肉有弹性,表面光滑无黏性。
    : k$ P# ?8 t9 I4 `7 P+ j, k: v9 M9 @: o* N2 z2 t
    3,新鲜的排骨只有一股肉腥味,没有其他异味,大家也要辨别一下。9 H: U: z" f. v
    0 U# P, u8 \8 _9 N6 v5 f
    最重要的是,我们一定要去正规的肉品摊或者超市去买,更不要贪图便宜哦!
    * N& }8 n8 a* f4 L1 x# w$ s" k, T. a7 f

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