春节大餐必备16道压轴大菜，色香味俱全，大人老人都爱吃

满汉全席

	【白菜卷肉】 + y9 r3 e1 }. d7 K* \3 ~ ( {5 h( ?7 x) X$ \9 h ( e; ^( B, }: |8 |2 C食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉   d4 d8 V, r2 I% O做法： 3 M% K2 S; B" K) S 1、猪肉剁成末，加入1勺姜末、葱末，1勺生抽，1点盐和五香粉，2小勺淀粉，半个鸡蛋清，顺时针拌匀上劲； % V% H" C! f- l  M2 z 2、白菜叶子放入锅中煮软捞出，肉末分别放入白菜叶子中卷起来，放入盘中，放入锅中大火蒸15分钟； * P5 Z- @- ^  x 3、锅中入一点点油，下葱姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可。 【四喜丸子】 # A5 U7 s5 K! E2 ?$ Q7 g) [ ! k" d& t% ]6 g# \! h ) U2 N6 u: L! J; O3 g# f食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量 : a# @  f% h8 H. T8 E$ `( U; h 做法： 1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。 2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。 ! |3 h  Y( ]$ W 3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。 4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。 : t% X$ A( _% m" S  R$ D5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。 4 F9 u5 N, J9 v3 B3 M/ |, p7 F+ k 【糯米丸子】 ! b( E' X+ s- u 食 材：糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精 / D" L8 v7 Y7 @2 ?, R# K' G 做法： * \: {: d0 K/ u5 B" X0 l( N# n/ l# A1、把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用。把胡萝卜洗净，葱姜切成末备用。 , s& Z8 \7 n+ i6 V* I2、将猪肉馅儿放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。 ( K: m# g' w% W: Z/ x1 O3、将胡萝卜切成片儿，放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在胡萝卜片上。 4、把蒸盘放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。 【粉蒸肉】 . z8 ~$ Y' E9 M. z& z9 R8 ]% ? " _) H: m$ T. z% y- ?食材：带皮五花肉、米粉、红薯（芋头都可以）、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒 4 F" c3 V3 y( v' a0 y: Z3 r做法： 1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净； ) L5 s2 `2 d; p+ M 2、把五花肉切成3毫米左右的片，装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。 3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀，然后放在摆好的肉片上面。 2 y8 h* l9 n8 |5 Y4 ` 4、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。 6 y7 ?  r9 o, B' i / t8 l1 l' i) j# P% ^【梅菜扣肉】 食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油 & Q- A6 B- ^8 [/ ]7 v 8 d4 ^$ ^- d' Z做法： $ z) u6 k& s( y 1、五花肉刮洗干净，用清水煮至半熟捞出，以老抽涂匀煮熟的肉皮； 2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油晾凉的肉切成长形片状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁，用手揉抓均匀腌制一会儿； 9 a- ~2 [4 |& [5 T8 v3、将梅菜提前用温水泡开，然后多冲洗几遍清洗干净，切成碎末，用白糖、油拌匀； 4、取一大碗，将肉片肉皮向下排放在碗内，然后将腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。 ' Y! ?& R4 s. ]2 V 【酱烧猪蹄】 ) t3 s5 Y$ f' b . g% h2 _& F+ _# j+ J2 ^ " V- t& v8 Z/ w7 Z9 H+ M食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g * K* a1 z" x! O# B8 f3 \ 1 @7 [6 c1 c1 \  y" @6 `. k3 y8 m' r做法： 2 I8 y- G" x' G/ g6 G. k8 i1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。 9 B) `! p* H9 F. D2 J0 a : v; }. R. Z$ o) ?2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。 . A; _. J+ V1 n! L( K1 z 3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味，随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒，加入黄豆酱翻炒均匀。 . N, ~8 ^" p2 h - C; @1 s3 d( f! z4、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味，大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。 ) {: Z" ]7 x, l, o+ V【酱大骨】 $ k* R( y6 o+ ~% g3 @1 U9 g" U- B  m' { , a$ }  ~. J2 M 6 S8 @" w2 T) A1 L7 x8 | 食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克 做法： 1、 首先我们买好需要的猪大骨，因为自己处理起来比较费力，所以在购买的时候让店家给切好，切成大块，把需要的配料都准备好。 ; M6 f7 O8 c) G1 J" H# | 2、 猪大骨清洗干净，锅中倒入清水，转大火将其煮沸，把猪骨放进去焯下水。 % I, B9 D  E6 C$ y9 r+ O" |3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净，放到之前准备好的砂锅中，在里面倒入足量的清水，注意水一定要没过食材。 ! @; k' W9 y  w* Y7 [4 x3 Z5 }4、 转大火将水烧开，然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。 5 S5 U4 H7 h4 f, {1 C6 A. j, J 5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱，将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火，炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候，开始出现脱骨的情况，就已经熟了。 ; a( `' Z2 e  z- {, G ; w1 E* u# y& W! b【酸菜汆白肉】 & |4 L$ K& L8 s+ D$ j% u' Z& E 5 G) j' O8 R3 k8 Y: r3 h2 O: ^5 W 食材：东北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉丝 1把，葱姜，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克 , b, S6 D2 T; m1 } $ o2 W1 @; I: @3 I6 Q1 o做法： 1、把五花肉焯水， 放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 、八角，转小火煮至30分钟，五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。 ' B& L( D3 a7 T 2、酸菜从中间片开，切成细丝备用； 把煮熟的五花肉切成大片。 " S+ w: C+ B1 V   W0 h% q) p8 e0 f0 G3、 锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。 8 N6 G( e* E5 {4 D+ { 4、 倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。 ' r1 j1 f9 N. C* ?2 E  f% ^$ \  f5、再下入肉片煮至粉丝透明熟透， 加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。 9 \2 n6 K) G0 ~) a& n/ s【水煮肉片】 * e2 w' B# k$ k. q* Y* ]  h6 L( _, R % g! n3 S" e7 n& k5 y 食材：里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。 做法： $ j6 T, p% O* Y0 }& x) B& j1、先把肉切薄片，肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。 2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。   f% F# u7 L; O  I* ^8 k* g3、万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香。 % S, C1 h& t8 A# {0 \+ V & n! U% j) f7 o, ?4、加适量清水，一点盐。 ; o! x5 d4 q2 i0 x5 `2 {# G 0 n9 N: `8 W5 E/ g6、水开把蔬菜烫至断生，捞出备用。 : M+ i6 n4 z; i( s- H5 h% H 8 c6 P, x9 l8 j4 o$ m7、将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开。 ' L7 c' p- K3 F7 ]$ `3 q$ }9 y4 ?3 c # |" n+ P$ ^7 P' x8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末。 3 R! P& f; v5 X  g# i* _0 G! d 9、花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油，撒葱花开吃！ 1 W- ^9 ?/ }- @% |, s 【蒜蓉粉丝蒸大虾】 # k! K% J1 y  R4 j # T- r) |; _! o" @- f2 _8 Y5 P 食材：鲜虾、粉丝、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、高汤、葱、蒜、红椒、油 做法： 1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开一点取出虾线，（这样比较容易入味）整齐排在圆形盘子里。 2、粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段。把粉丝铺在盘底，把排整齐放在圆盘子的虾倒扣平铺在粉丝表面。 , C- G& `0 i0 d/ L 3、把蒜剁成蓉，生抽1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。 . ]6 O2 @0 B. f4、锅烧热倒油，把一部分蒜茸煸香，留一部分，把调好的酱汁倒入烧开，做好的酱汁可以先尝尝咸甜度。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上，锅内烧开水，将虾盘放入。 ) t7 x: U; n* R% H' ` 4 r* w$ p9 Q7 |3 ?3 [5、加锅盖中火蒸4分钟，焖2分钟后取出虾盘。红椒和葱切末搅拌均匀，撒入虾盘里面。锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可，蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。 4 Y; O" Z  V8 M   R+ M) J! h- y- n. r; x' ~【孔雀开屏鱼】 , {6 n! U2 f1 R- r: h3 N 0 d& A4 N5 u& o$ Q 食材：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克 6 Y% L6 K# M1 p! [ 3 P' z# ?/ Y% `# K8 q: n做法： % h; C* W$ H1 q) _) O2 R1 { 1、鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。 9 J4 {% l7 [  b+ y( H) t2、生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。 0 r8 I- i- E- `( e( O; D1 N& G* _3、切好的鱼码放在盘中，拼成孔雀的形状，再把调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。 0 O" B0 U/ `- n- r, P% M: Y4、蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。 1 n/ X7 t# W& z7 \) a【双椒鱼头】   F% d. S  w: i& s食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精 0 \5 j: b7 Y" J) M9 E) z  C . ?. q) h& n- F* m7 j% K9 n做法： 1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。 # @6 A9 @/ S0 N+ h5 C7 b 2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。 ' M3 p+ z  ~" W8 ~% ~: c 3、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。 7 c1 b" ]& `1 f3 y/ F% e 【家常松鼠鱼】 : K5 t4 n- V0 M. `: ?1 c" A8 A 食材：草鱼（其他鱼也可以）、番茄酱、料酒、生姜、鸡蛋、食盐、干淀粉、水淀粉、白糖、食用油 % U5 r8 u# k1 F3 ]* t做法： 5 B* c5 g7 }, l 1、将草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净，从胸腹鳍处下刀将鱼头切下，用刀略拍。 ! R9 t6 f8 }  g% Q2、鱼身从一侧脊骨处用刀片开，另一侧同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。 1 k: a- @+ T8 z+ x7 Q# ^6 E 3、 用刀斜着45度交叉将鱼肉切成小菱形块儿，需要切至鱼片处但不能切破鱼片； 4、切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。将腌渍好鱼拍上一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。 . t! H9 H- L5 W; {% _0 o2 I5、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出， 经过二次炸制的鱼捞出摆好盘备用。 . ?, Q+ c5 t  H 6、炒锅放少许底油，放入姜片煸香，放入番茄酱，加入少许清水、白糖、料酒、白醋炒至调料融合，用水淀粉勾芡，，快速翻炒，炒到欠汁油亮，浇到炸好的鲈鱼身上即可。 ( O9 I, _: r6 C8 i9 o; ?2 U# ] 【干煸带鱼】 $ u) B$ k" I) k- ~; @# u( F * s# B* W  m- x$ O0 F/ E2 J. ?2 r食材：带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。 ; P) i! Y$ X' L9 N做法： # E" r7 P) \! B1、带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。 2、干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。 2 B( J& |; Y' X2 k- Z 3、带鱼两面拍上少许干淀粉。 : ]  i! g' a+ |1 z; v 4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。 ) C  R) v1 K$ }3 D / o6 i) g+ I! \5 ~6 d" I5、锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。 ' O9 t# u" G  @: W ! O3 H& g3 R/ C- z5 V* f) t6、倒入料酒、生抽炒香。 3 W  Y8 A: B$ g : ]6 b2 `/ F  B# \7 w/ o7、放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。 / Y* ?* B  }7 }/ p* M! w; A. n : N0 {6 E- w/ }: H8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。 / ]- p  C+ n9 O- x/ ? " H0 E9 z4 l$ _8 X【小鸡炖蘑菇】 8 t9 Q1 v5 Z  K* x  o & m2 f7 t1 j, K0 V) \% A 食材：土鸡肉、榛蘑、油、葱、大料、干辣椒、香叶、料酒、老抽、白糖、香油、姜 做法： ; ~% [  V# p! \8 R' { 1、鸡肉洗净切成小块备用，榛蘑用温水泡发，多次用清水冲洗干净。 ; w; L+ m2 _4 a! [* F) d7 d 0 d) H* {+ Q" x! d- m+ @: h2、葱切段，姜切片，干辣椒切段，八角香叶备好。 * j, U3 I( a! R" { # }( `9 [4 ]+ u$ O0 Q. Q  |3、鸡肉冷水下锅，煮开变色后捞出冲洗干净，沥干水分。 3 N7 y& d2 V6 V. J& \  k - L/ A8 _: x4 d, Q4 、锅烧热油，下入姜蒜大料干辣椒翻炒出香味，下入焯好水的鸡肉，加入适量料酒白糖和老抽继续翻炒。 - M) b$ V7 O9 V6 H  A( k# Q 9 R8 y0 L0 [4 j. S  p1 [7 k5、待鸡肉翻炒上色，加入淹没食材的清水，大火烧开后，盖上盖子中小火焖40分钟，加入泡好的榛蘑继续焖15分钟，加入盐、鸡精和少许香味调味，翻炒均匀即可出锅！ 【板栗烧鸡块儿】 0 v! E6 o( K  j* A+ g- F , o1 _# ?8 C: n 食材：三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。 ; u3 r, ^0 o% n' n2 d- ^, [, k . Y( K- O  S$ V# n. X做法： . p: K$ j+ J  b3 N: M. R% u% l 5 U% X2 K. J5 O4 e1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用； 4 [( Y* u, _0 k) h# N! b% v 2、锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒，将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用； % X% `; v0 a3 e5 ]5 [$ X9 \ ! T6 Q/ V% J1 c3、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒，煸炒出香味后捞出放入调料钢球中，再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开； 4、下入煸炒过的鸡肉，再放入板栗和调味料钢球，大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味，拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可，盛入碗中， 摆上小葱装饰。