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春节大餐必备16道压轴大菜,色香味俱全,大人老人都爱吃

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  • TA的每日心情
    开心
    2021-2-11 09:03
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    [LV.1]九品 酒贼

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    发表于 2022-1-26 11:22:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
    【白菜卷肉】
    + y9 r3 e1 }. d7 K* \3 ~+ J7 s2 ~6 |- k) _* z% z) Q
    1.jpg
    ( {5 h( ?7 x) X$ \9 h
    ( e; ^( B, }: |8 |2 C食材:猪肉200克(7分瘦3分肥)、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉. [# z3 g( ]; e9 T' {, E+ p5 m

      d4 d8 V, r2 I% O做法:
    3 M% K2 S; B" K) S! o# f% q- k) k+ w
    1、猪肉剁成末,加入1勺姜末、葱末,1勺生抽,1点盐和五香粉,2小勺淀粉,半个鸡蛋清,顺时针拌匀上劲;
    % V% H" C! f- l  M2 z2 o+ {9 t; g- }0 k
    2、白菜叶子放入锅中煮软捞出,肉末分别放入白菜叶子中卷起来,放入盘中,放入锅中大火蒸15分钟;
    * P5 Z- @- ^  x/ g" i: b' y) p* \
    3、锅中入一点点油,下葱姜末辣椒爆香,倒入半碗清水,1勺生抽和蚝油,淋入水淀粉煮到粘稠,淋在蒸好的白菜卷上即可。; N; X1 f2 A4 P4 U2 P& T
    + D% e8 J. e: N, O
    【四喜丸子】
    # A5 U7 s5 K! E2 ?$ Q7 g) [
    ! k" d& t% ]6 g# \! h 2.jpg : o0 ~6 ]. p2 |& z2 B

    ) U2 N6 u: L! J; O3 g# f食材:猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量
    : a# @  f% h8 H. T8 E$ `( U; h  F$ U0 i  }! n3 ~; ]
    做法:6 D* M% v9 g) v) x: d$ @
    & z+ u" l! a' j. H
    1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。. {6 l% R  y& g2 E% G& O
    ! L& I4 a( S0 J" G9 E
    2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
    ! |3 h  Y( ]$ W" O1 D2 f0 u# C& E
    3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。6 ~5 z( K, @' e( I$ b$ I/ G
    7 p/ j! N* _3 c2 W
    4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。6 e& Z" E% a# j

    : t% X$ A( _% m" S  R$ D5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。
    4 F9 u5 N, J9 v3 B3 M/ |, p7 F+ k) Z* j+ q* u) \% v
    【糯米丸子】
    ! b( E' X+ s- u9 M& ~0 a! l& D! a; B% f8 q
    3.jpg / o1 |3 ~3 |: ^; X! }" z9 S
    & K2 ]9 R; H" C6 |: i4 [/ |
    食 材:糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精
    / D" L8 v7 Y7 @2 ?, R# K' G  v! H, S  ~$ R8 o3 u9 \' ~
    做法:# P0 s. d, @0 u# ^  S" l2 T

    * \: {: d0 K/ u5 B" X0 l( N# n/ l# A1、把糯米洗净,放入水中浸泡12小时,沥干备用。把胡萝卜洗净,葱姜切成末备用。4 f9 e7 E' u' U; E- l

    , s& Z8 \7 n+ i6 V* I2、将猪肉馅儿放入碗内,加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。" S1 p6 |6 Z5 r0 w/ d7 I

    ( K: m# g' w% W: Z/ x1 O3、将胡萝卜切成片儿,放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子,每个丸子上滚上一层糯米,然后放在胡萝卜片上。; e6 Q9 W2 S+ y: K/ {! |9 k  c
    $ f: T% G* A5 |  D* @  V
    4、把蒸盘放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。! ~' G; Z3 \1 V0 b4 O- m
    ( O/ b. u8 y+ w* P) h, M9 Y
    【粉蒸肉】
    . z8 ~$ Y' E9 M. z& z9 R8 ]% ?; l+ N& B/ B  u: V) Y
    4.jpg 0 K2 W: |; `. y" |

    " _) H: m$ T. z% y- ?食材:带皮五花肉、米粉、红薯(芋头都可以)、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒6 C; c; U, V9 g* p9 L- D' W

    4 F" c3 V3 y( v' a0 y: Z3 r做法:! q* g" Z, g4 e; o0 K; |4 t
    - o! D# q0 g9 N; N3 Q1 T
    1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色,放入水中刮掉糊的地方冲洗干净;
    ) L5 s2 `2 d; p+ M/ ~3 @6 e0 Z! m5 Q9 w6 a9 l
    2、把五花肉切成3毫米左右的片,装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒,用手揉上一会儿充分入味;接着加入粉蒸肉的米粉,再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉,把腌好的肉片在碗中摆放好。7 f- S- E" \5 s- Q
    $ Z/ N2 Y) X; `5 l
    3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿,倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀,然后放在摆好的肉片上面。
    2 y8 h* l9 n8 |5 Y4 `$ l" T7 k5 L( y
    4、蒸锅中水烧开,放入蒸碗盖上锅盖,粉蒸肉好吃火候必须要到位,小火慢慢蒸上1小时左右。
    6 y7 ?  r9 o, B' i
    / t8 l1 l' i) j# P% ^【梅菜扣肉】/ s) w! _" M, w* ^0 f
    " ~% T8 G( u8 y7 c. n, H
    5.jpg , D. q  C, x: z9 t& Z# \6 D1 f
    + z0 M! m% w& V+ x
    食材:五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油
    & Q- A6 B- ^8 [/ ]7 v
    8 d4 ^$ ^- d' Z做法:
    $ z) u6 k& s( y( C3 I' h2 F# K
    1、五花肉刮洗干净,用清水煮至半熟捞出,以老抽涂匀煮熟的肉皮;6 a2 D7 S9 ?9 ^- S# x+ g
    3 ?6 |* u. ]! H+ z
    2、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油晾凉的肉切成长形片状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁,用手揉抓均匀腌制一会儿;- P, @& \( A( l8 i

    9 a- ~2 [4 |& [5 T8 v3、将梅菜提前用温水泡开,然后多冲洗几遍清洗干净,切成碎末,用白糖、油拌匀;& g, ?6 R3 u0 o$ j
    6 B6 m# t% W8 I  ?9 e1 q1 |
    4、取一大碗,将肉片肉皮向下排放在碗内,然后将腌好的梅菜倒在肉上面,放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。
    ' Y! ?& R4 s. ]2 V5 J6 L( V  Y( J& g. y6 D; a
    【酱烧猪蹄】& R* X  c/ Z& ~1 N/ g. H

    ) t3 s5 Y$ f' b 6.jpg
    . g% h2 _& F+ _# j+ J2 ^
    " V- t& v8 Z/ w7 Z9 H+ M食材:猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g
    * K* a1 z" x! O# B8 f3 \
    1 @7 [6 c1 c1 \  y" @6 `. k3 y8 m' r做法:
    2 I8 y- G" x' G/ g6 G. k8 i1、猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。
    9 B) `! p* H9 F. D2 J0 a
    : v; }. R. Z$ o) ?2、烧一锅水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用冷水冲洗干净。
    . A; _. J+ V1 n! L( K1 z- u* g8 b0 o, N6 U
    3、锅烧热后加入少许的食用油,倒入各种香料,翻炒出炒出香味,随后将猪蹄倒入,再倒入料酒和少许醋,进行翻炒,加入黄豆酱翻炒均匀。
    . N, ~8 ^" p2 h
    - C; @1 s3 d( f! z4、加入能漫过猪蹄的开水,加入老抽10g,生抽10g调味,大火烧开,转小火炖1个小时时加入冰糖,再继续炖30分钟,最后大火收汁即可。9 q2 b$ A: z- r& a  Y6 I( D

    ) {: Z" ]7 x, l, o+ V【酱大骨】
    $ k* R( y6 o+ ~% g3 @1 U9 g" U- B  m' {
    , a$ }  ~. J2 M 7.jpg
    6 S8 @" w2 T) A1 L7 x8 |  z" z; y# `7 k) L
    食材:猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克! `* V5 [' f. ?: u/ L0 B+ G) v
    # f2 h. X! d* t; I- t; ?( K
    做法:6 X1 M* K  {6 w& L, B  M/ k
      o3 v5 ?! H" T4 N* P  ^+ L( d
    1、 首先我们买好需要的猪大骨,因为自己处理起来比较费力,所以在购买的时候让店家给切好,切成大块,把需要的配料都准备好。
    ; M6 f7 O8 c) G1 J" H# |4 }2 z5 C0 Y  Z! B6 N% @6 F
    2、 猪大骨清洗干净,锅中倒入清水,转大火将其煮沸,把猪骨放进去焯下水。- @$ L+ l2 H& M

    % I, B9 D  E6 C$ y9 r+ O" |3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净,放到之前准备好的砂锅中,在里面倒入足量的清水,注意水一定要没过食材。: |% s( c  R$ J7 k, }% t! N

    ! @; k' W9 y  w* Y7 [4 x3 Z5 }4、 转大火将水烧开,然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。
    5 S5 U4 H7 h4 f, {1 C6 A. j, J- j7 `% D4 i# S1 s* @
    5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱,将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火,炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候,开始出现脱骨的情况,就已经熟了。
    ; a( `' Z2 e  z- {, G
    ; w1 E* u# y& W! b【酸菜汆白肉】
    & |4 L$ K& L8 s+ D$ j% u' Z& E3 q0 `8 w3 K! a1 {. m/ H
    8.jpg
    5 G) j' O8 R3 k8 Y: r3 h2 O: ^5 W7 [0 t  p; H9 o+ X! n
    食材:东北酸白菜 300克,五花肉 200克,粉丝 1把,葱姜,八角 2粒,盐 4克,胡椒粉 3克,鸡精 2克
    , b, S6 D2 T; m1 }
    $ o2 W1 @; I: @3 I6 Q1 o做法:3 T7 i5 `7 ?2 ?. p
    . w4 K( X$ r% }9 r9 s' L( u% ]
    1、把五花肉焯水, 放入汤锅烧开撇去血末,加入葱姜 、八角,转小火煮至30分钟,五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。
    ' B& L( D3 a7 T% p0 D. h4 w- w
    2、酸菜从中间片开,切成细丝备用; 把煮熟的五花肉切成大片。
    " S+ w: C+ B1 V
      W0 h% q) p8 e0 f0 G3、 锅中加入适量的油,爆香葱姜碎,下入酸菜丝煸炒均匀。
    8 N6 G( e* E5 {4 D+ {/ g( t8 Q: l0 y! Y+ g
    4、 倒入煮肉的原汤烧开后,加入粉丝。# n; Y. U$ R2 R4 ~0 O* u7 f/ v

    ' r1 j1 f9 N. C* ?2 E  f% ^$ \  f5、再下入肉片煮至粉丝透明熟透, 加入盐 鸡精 胡椒粉调味,淋入香油,撒上葱花即可。! R; z* G- |' a2 \) N6 u5 J# W

    9 \2 n6 K) G0 ~) a& n/ s【水煮肉片】7 ~# k& b& r/ V$ K

    * e2 w' B# k$ k. q* Y* ]  h6 L( _, R 9.jpg
    % g! n3 S" e7 n& k5 y. w1 J: m" k: V* Q" y" ?
    食材:里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。' U- Q7 E, Z6 n# T
    " \% X) v& j* \7 I1 _3 k
    做法:1 S- s- \3 n* k: j

    $ j6 T, p% O* Y0 }& x) B& j1、先把肉切薄片,肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。, F! ^2 B5 U8 h1 u7 ^2 b. N1 c/ M, `
    : w$ s1 I' d; ^
    2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油,抓匀腌制片刻。  p+ K) `; ]* x& l

      f% F# u7 L; O  I* ^8 k* g3、万慕智能升降锅中倒油,下火锅底料小火炒香。
    % S, C1 h& t8 A# {0 \+ V
    & n! U% j) f7 o, ?4、加适量清水,一点盐。
    ; o! x5 d4 q2 i0 x5 `2 {# G
    0 n9 N: `8 W5 E/ g6、水开把蔬菜烫至断生,捞出备用。
    : M+ i6 n4 z; i( s- H5 h% H
    8 c6 P, x9 l8 j4 o$ m7、将腌制好的肉片倒进去,加点胡椒粉和盐调味,注意把肉片用勺子推开。
    ' L7 c' p- K3 F7 ]$ `3 q$ }9 y4 ?3 c
    # |" n+ P$ ^7 P' x8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中,加蒜末。
    3 R! P& f; v5 X  g# i* _0 G! d. o6 U8 ]2 e/ i9 ^& W. n- \7 r: J2 p4 j
    9、花椒,辣椒段,倒入冒烟的热油,撒葱花开吃!
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    【蒜蓉粉丝蒸大虾】
    # k! K% J1 y  R4 j, o/ n- \+ S' A4 L8 k0 r9 Q5 c3 V
    10.jpg
    # T- r) |; _! o" @- f2 _8 Y5 P  ^* z6 Q* S) d! C, f, u
    食材:鲜虾、粉丝、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、高汤、葱、蒜、红椒、油3 C$ M% D# Y0 G9 R
    ' t3 X# A1 o) S# N7 v1 b) N$ ^
    做法:! Q( I  O3 g/ a/ }! w% N% S' k* `
    / O3 ]0 G& {, g5 T0 W5 x" a; B% V
    1、鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开一点取出虾线,(这样比较容易入味)整齐排在圆形盘子里。- r$ ~6 |' F: b: k/ n2 w* o
    5 k  v" M6 }1 Z* h
    2、粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段。把粉丝铺在盘底,把排整齐放在圆盘子的虾倒扣平铺在粉丝表面。
    , C- G& `0 i0 d/ L% E! v2 C6 _! n3 M& I' d/ R( e
    3、把蒜剁成蓉,生抽1大匙,白糖1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。+ Q$ t6 G' H3 T3 T1 d

    . ]6 O2 @0 B. f4、锅烧热倒油,把一部分蒜茸煸香,留一部分,把调好的酱汁倒入烧开,做好的酱汁可以先尝尝咸甜度。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上,锅内烧开水,将虾盘放入。
    ) t7 x: U; n* R% H' `
    4 r* w$ p9 Q7 |3 ?3 [5、加锅盖中火蒸4分钟,焖2分钟后取出虾盘。红椒和葱切末搅拌均匀,撒入虾盘里面。锅内再烧热一大匙油,趁热淋在香葱的表面即可,蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。
    4 Y; O" Z  V8 M
      R+ M) J! h- y- n. r; x' ~【孔雀开屏鱼】
    , {6 n! U2 f1 R- r: h3 N
    0 d& A4 N5 u& o$ Q 11.jpg + b9 V, O' T; c
    1 Q9 g% |' _0 p# ]$ b% t4 \. b
    食材:鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克
    6 Y% L6 K# M1 p! [
    3 P' z# ?/ Y% `# K8 q: n做法:
    % h; C* W$ H1 q) _) O2 R1 {$ L" L0 K, Q  B3 v
    1、鲈鱼去掉鱼鳞,宰杀好并清洗干净,去掉头尾,然后从背部切成小段,注意肚子部分不要切断。9 ~/ M0 x" y9 w+ q# ?; I

    9 J4 {% l7 [  b+ y( H) t2、生姜切片、小葱切段,铺在一个大盘中。取一只碗,将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽,混合在一起。& D$ Q" u) H6 h

    0 r8 I- i- E- `( e( O; D1 N& G* _3、切好的鱼码放在盘中,拼成孔雀的形状,再把调好的料汁均匀的撒上鱼肉上,并腌制5分钟。* T6 d! I- T- ^' D

    0 O" B0 U/ `- n- r, P% M: Y4、蒸锅里放入适量热水,水开后放入鲈鱼,大火蒸10分钟左右,青红辣椒切成圈,装饰在蒸好的鲈鱼上即可。* ~# o7 a5 S  t6 v

    1 n/ X7 t# W& z7 \) a【双椒鱼头】2 `* J% E, K9 u9 U
    3 S% ?/ O1 b  t. e& o( [5 U" [
    12.jpg 1 ?, m  a/ m7 G3 x; z

      F% d. S  w: i& s食材:鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
    0 \5 j: b7 Y" J) M9 E) z  C
    . ?. q) h& n- F* m7 j% K9 n做法:& O2 v4 p, ^1 G/ M1 w
    9 z0 x2 G4 f0 U" O+ U6 h; l
    1、鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
    # @6 A9 @/ S0 N+ h5 C7 b/ @9 c* Q# Z& E* W  |9 P
    2、鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。
    ' M3 p+ z  ~" W8 ~% ~: c! i, f7 d" x. i) O/ N
    3、锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
    7 c1 b" ]& `1 f3 y/ F% e0 X( I  [. P3 w: F( t2 l% B
    【家常松鼠鱼】
    : K5 t4 n- V0 M. `: ?1 c" A8 A" v& Y( H/ f) v& n2 g+ I
    13.jpg 9 H. C* P( F6 \5 M7 P
    , J: x1 ?2 z. Z( J9 a7 U0 J- |
    食材:草鱼(其他鱼也可以)、番茄酱、料酒、生姜、鸡蛋、食盐、干淀粉、水淀粉、白糖、食用油  T* E8 @( q/ H# P

    % U5 r8 u# k1 F3 ]* t做法:
    5 B* c5 g7 }, l( U, l# J8 E# [8 c1 h+ Z
    1、将草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净,从胸腹鳍处下刀将鱼头切下,用刀略拍。: }8 n# y: `& W! h" v# G  d" ~  _

    ! R9 t6 f8 }  g% Q2、鱼身从一侧脊骨处用刀片开,另一侧同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。
    1 k: a- @+ T8 z+ x7 Q# ^6 E# D, ~1 Q) z3 p; @* s
    3、 用刀斜着45度交叉将鱼肉切成小菱形块儿,需要切至鱼片处但不能切破鱼片;/ n* ^) {& U& L
    " _: U" c4 W) X/ h9 a/ o
    4、切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。将腌渍好鱼拍上一层干淀粉,抖去多余的淀粉,鱼头也沾上一层干淀粉。* V7 A( x9 `- B! ?* ^  ]  b8 Y

    . t! H9 H- L5 W; {% _0 o2 I5、炒锅放油置火上烧至五成热,下入鱼炸熟取出,油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆,颜色金黄捞出, 经过二次炸制的鱼捞出摆好盘备用。
    . ?, Q+ c5 t  H9 _( w1 q: ]+ d5 I5 H- R& O9 F( H
    6、炒锅放少许底油,放入姜片煸香,放入番茄酱,加入少许清水、白糖、料酒、白醋炒至调料融合,用水淀粉勾芡,,快速翻炒,炒到欠汁油亮,浇到炸好的鲈鱼身上即可。
    ( O9 I, _: r6 C8 i9 o; ?2 U# ]6 M4 }( [# v/ j0 Q, e' a
    【干煸带鱼】$ p' u* h& P- Y# ]

    $ u) B$ k" I) k- ~; @# u( F 14.jpg # f0 I) L$ M4 k, a' j

    * s# B* W  m- x$ O0 F/ E2 J. ?2 r食材:带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。7 S( m8 _2 E9 v( D: `( s

    ; P) i! Y$ X' L9 N做法:% f: E$ @2 ]2 Y1 K3 U. A) S, C

    # E" r7 P) \! B1、带鱼洗净切段,放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。! C$ G! z7 @' K2 c5 R# y. G  |
    , F$ ]% n/ C5 K3 t; S0 Q; l
    2、干红辣椒、香葱切成段,姜、蒜切片。
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    3、带鱼两面拍上少许干淀粉。
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    4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟,倒出备用。
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    / o6 i) g+ I! \5 ~6 d" I5、锅留底油,放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。
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    ! O3 H& g3 R/ C- z5 V* f) t6、倒入料酒、生抽炒香。
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    : ]6 b2 `/ F  B# \7 w/ o7、放入煎好的带鱼,加入少许盐、糖炒匀。
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    : N0 {6 E- w/ }: H8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。
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    " H0 E9 z4 l$ _8 X【小鸡炖蘑菇】
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    食材:土鸡肉、榛蘑、油、葱、大料、干辣椒、香叶、料酒、老抽、白糖、香油、姜8 @' H4 n; H# X  d+ e
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    做法:
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    1、鸡肉洗净切成小块备用,榛蘑用温水泡发,多次用清水冲洗干净。
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    0 d) H* {+ Q" x! d- m+ @: h2、葱切段,姜切片,干辣椒切段,八角香叶备好。
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    # }( `9 [4 ]+ u$ O0 Q. Q  |3、鸡肉冷水下锅,煮开变色后捞出冲洗干净,沥干水分。
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    - L/ A8 _: x4 d, Q4 、锅烧热油,下入姜蒜大料干辣椒翻炒出香味,下入焯好水的鸡肉,加入适量料酒白糖和老抽继续翻炒。
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    9 R8 y0 L0 [4 j. S  p1 [7 k5、待鸡肉翻炒上色,加入淹没食材的清水,大火烧开后,盖上盖子中小火焖40分钟,加入泡好的榛蘑继续焖15分钟,加入盐、鸡精和少许香味调味,翻炒均匀即可出锅!9 }$ y2 x4 ^  l3 n- w* B6 _5 A$ U
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    【板栗烧鸡块儿】
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    食材:三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。
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    . Y( K- O  S$ V# n. X做法:
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    5 U% X2 K. J5 O4 e1、三黄鸡切成块后凉水下锅,煮开后捞出洗净控干备用;
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    2、锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒,将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用;
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    ! T6 Q/ V% J1 c3、剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒,煸炒出香味后捞出放入调料钢球中,再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开;$ d  x( F; m( N! v: J; x3 C
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    4、下入煸炒过的鸡肉,再放入板栗和调味料钢球,大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐等调味,拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可,盛入碗中, 摆上小葱装饰。

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