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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情,那就是我的同事下班摆摊,仅仅依靠3个美食配方,月入过万!现在她还把配方无私公开了!想知道是什么美食配方吗?跟我一起看看吧! 1 R6 E, B( b" b, `5 R
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8 e3 {1 _: {5 h) F, G" z第一个是现捞卤配方,现捞卤市场近年来异军突起,成为餐饮业的新宠,口感独特,符合当代人追求的麻辣鲜香的口味,有一个摊位就可以做,顾客买完就带走,非常方便,不需要大的门店。 8 i8 z5 s6 F2 @
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一、现捞卤配方 3 a. @) i% z5 n5 t H9 }
! e+ I K% `" r' ^- R# n4 u香辛料:白芷10g、黄栀子15g
9 e. C9 @3 m9 p白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g 2 }% K( ?4 \# `& J; c0 w
茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g ; O5 b7 E& i5 [2 m3 @( j2 w; G X
三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g
4 x* a3 g( B( ]$ q# S" z调味料:干辣椒80g、干花椒25g 1 |" }& t, b- `
大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g
* ]8 x. I. M% J味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克 1 N( U* p) g# J2 W9 }- \
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; Y5 `9 E! j7 @" K% r; p辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种,这个品种卖得很好,配方和一般的现捞卤有区别,因为小甲鱼,味道重,所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种,近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱,在夜市场所销量逐渐增长。 6 u! ]7 B+ u+ E+ T1 r* ^
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二、辣卤小甲鱼 1 v2 U( c9 g! F) ^: `" y
八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。
8 q6 f' M( w8 a6 Y* \高汤配料 5 k% L6 W A( [. O- h- S
高汤15斤、大豆油200g 8 @; O* z8 H! E( ?' P! u" _6 @
糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
: C; d2 j0 i" x! N辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g - }" M. Y5 _ O, H/ U( f6 k& G
料酒250g乙基麦芽粉10g
L7 f3 K% @/ _ Z# O. U/ l! B盐180g糖100g鸡精100g
, { Q) ^' M5 c# M+ L味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g
( ]5 B' g' m2 t制作步骤 + L; j3 p# H2 D. P1 n
1起大豆油烧至180度下生姜、
0 x% {" P# |% E& O- t! W洋葱大蒜炸干捞出 % f% ]0 J1 y% q- S5 {3 S7 a u
2油温120度下糍粑辣椒
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香辣鸡爪是一种传统小吃,制作工艺简单,门槛低,成为很多年轻人摆摊的选择项目。
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' g F2 i. j) O4 E: g; b" }香辣鸡爪
9 D4 k! ~1 \7 l# z6 e* J(核心比例)
: q( M: C$ D, |8 L' H二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克
+ g- L4 _( Y; ~' @, [3 q纯净水100克、海天生抽30克 1 b! V6 k& h$ H, U+ B
东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克 4 E; \3 ?9 [. g, J5 C
海天耗油20克、白糖80克
- ?" x j% L7 @* |味精10克、鸡精10克 . R3 ?, h$ f! Y. v% C. ~
花椒面5克、十三香2克 6 ?3 c, @2 o9 A7 y
红油100克、花椒油15克
% I: T& [$ k3 M% P2 O熟白芝麻10克。 7 P* p% `: G1 Y' @
生鸡爪2斤比例 ) W+ e1 U9 d/ B1 `/ M! U! [
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后
) J+ d7 |% s; }. ?/ C/ r+ {剁碎能吃辣的可以增加比例,
8 J$ P1 k$ u; n7 ]9 V: s& {不能吃太辣的可 7 _. z1 o1 ^) ?7 w% Z' P$ h3 H
減少。这个比例是中辣的。
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2 }$ j* P" R9 N; v以上就是我同事摆摊的3个美食,配方分享给你们了,喜欢的就收藏好! $ U; ~: A, e7 @4 U3 r
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