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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！ ; Q! P" n1 J6 }: h* I
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7 m' N$ \ X! o/ b; H. w% L6 U第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。
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一、现捞卤配方 ' L& Q, M7 n2 D; ^+ n1 ~* @* ?
$ E8 e% [5 S1 }香辛料：白芷10g、黄栀子15g
0 ~# S" _) @' q/ R白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g
5 L. E) _7 M( i茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g ( t! D8 F/ B+ b( w2 j' j& o
三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g
6 H5 S$ v3 M3 y5 @# g2 s; t. `调味料：干辣椒80g、干花椒25g
; M# F5 c9 \+ W" I' D大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g
% C/ Z% i6 ^ X味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克 9 Q) T* @8 G' M* K2 E
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$ P" p" t. M2 W: c辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。 3 K0 H7 W4 N6 y' J4 L
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二、辣卤小甲鱼 3 |' ]+ A: K- G- `- _* g
八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。
3 Z6 W6 U, j7 G! U5 z( B高汤配料 * Z1 ~4 }; s& N# R7 {
高汤15斤、大豆油200g
3 O3 x: q0 B8 \5 G4 E3 a糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
{) B4 W! `- A( D0 y( Q) _辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g 6 U( R/ W5 x( c7 T. L
料酒250g乙基麦芽粉10g
! `+ {' V( S5 D& V$ b8 f6 ?盐180g糖100g鸡精100g ! x8 S/ C/ `; m( V- u
味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g
4 @7 a: h# p5 h, `+ R3 Z3 L. H制作步骤
( N' g8 C& u7 r3 l' K1起大豆油烧至180度下生姜、 * L H8 H2 C4 K% r; _8 k2 o& V
洋葱大蒜炸干捞出 $ J. u% J% X" V. t
2油温120度下糍粑辣椒 . V% q. t9 Z1 q9 k5 P
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香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。 - w3 z/ s% g: k
. h; M+ l9 {; Y' A6 Q香辣鸡爪
: z6 l' e- g% ?6 x: P7 j（核心比例） ; m* m6 V; j! h- C4 |
二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克
# G7 y( r/ p% F4 K5 h! M纯净水100克、海天生抽30克
+ d5 V2 E% ~2 E东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克
3 v7 l2 ?: M* `- u海天耗油20克、白糖80克 8 P- M7 |& v3 V+ G! Q$ E
味精10克、鸡精10克 ( {3 o0 B1 O+ @0 {" z
花椒面5克、十三香2克 3 w1 S7 l G8 @% | `
红油100克、花椒油15克
) x: P1 B6 O/ M1 |, Q4 E熟白芝麻10克。
) H; S# a+ I. R. E/ e生鸡爪2斤比例 8 ], q8 N& C- K" C9 h% \
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后 3 f3 D" _7 _0 z! O1 j1 \8 s2 t
剁碎能吃辣的可以增加比例，
- `2 d/ N3 F" `0 ^% f9 R/ ~. N不能吃太辣的可 1 P+ w6 a7 x% h) M
減少。这个比例是中辣的。 4 U1 v; F6 Q+ C6 K4 G f
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以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！
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发表于 2024-2-26 11:07:19