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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！ 9 U2 q h: J9 { f; Y4 T( A
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第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。
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" ~- Z1 [+ W; u5 A6 ~+ R一、现捞卤配方
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5 G+ v7 E6 [9 u" e; R% h香辛料：白芷10g、黄栀子15g . X5 D8 e# y* c8 i4 f4 L, G
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g
! \6 `2 z5 w5 G9 }- \7 x茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g
' h& |+ M o6 { ^三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g
7 g5 A5 P5 |# v* n+ M调味料：干辣椒80g、干花椒25g
5 o2 }, d$ P1 q# H# E3 O大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g $ j4 |) I/ n! U6 b6 R3 u+ o, Z
味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克 + y& l/ Z; A9 c- G/ v5 J$ z2 L
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辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。 2 ]6 y7 J+ z- I* d2 i O8 F
- X6 n7 c+ z' r) l( l; N, D二、辣卤小甲鱼 & W' Z0 n1 G7 [3 h
八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。
0 K$ q* t; P$ n( g/ ?; }高汤配料
# U9 m: h/ e+ F# A9 E6 x高汤15斤、大豆油200g . h. x9 z, c7 v2 C5 c7 z3 W
糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
4 j" d j; y; D/ ~$ b辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g
, e0 X3 y2 o- k3 o& y料酒250g乙基麦芽粉10g + y+ k. S( u, U% } r: y! J
盐180g糖100g鸡精100g % j0 L' R/ K% K, u% l0 E8 i
味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g
( M( [' P6 f6 U7 ]6 ~. e制作步骤 ! A' E, K' V2 u
1起大豆油烧至180度下生姜、
1 G A+ \" z' o9 m/ I4 |洋葱大蒜炸干捞出
# t/ K- e" q) T* K2油温120度下糍粑辣椒
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香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。
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香辣鸡爪 6 j4 i9 W- J( O3 z, L1 a+ J2 V
（核心比例） 8 w, h/ x/ H4 c0 X& @. I" g
二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克 ; |/ O# i' F9 T
纯净水100克、海天生抽30克
( I" l N; y' d( y0 ?* D% V东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克
/ h; x! \1 f6 c/ }5 p海天耗油20克、白糖80克
, E. e1 E2 @4 {* X4 v8 a味精10克、鸡精10克
: D2 `- {, }3 b) g" j$ T+ D花椒面5克、十三香2克 ! C7 [' G6 G1 y
红油100克、花椒油15克 " O3 Y$ ?8 d$ d% m+ T/ r
熟白芝麻10克。 ( s2 r8 \' U) `
生鸡爪2斤比例 5 Z, k# X" }+ h+ U: G5 y
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后 $ n& L) {: M& g
剁碎能吃辣的可以增加比例， 7 P9 O8 D9 e) Z0 Z3 S O' E5 } b8 O/ g
不能吃太辣的可 # B& W) v) n' l5 E5 W/ p
減少。这个比例是中辣的。
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以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！
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发表于 2024-2-26 11:07:19