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戚风蛋糕家庭版制作技巧

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    [LV.1]九品 酒贼

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    发表于 2022-5-15 08:09:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
    一、食材准备(8寸配料):3 @3 U. Z5 t( B# A
    鸡蛋5个、食用植物油50克、牛奶50克、白糖80克、低筋面粉(蛋糕粉)90克、泡打粉4克、柠檬汁或白醋几滴. H) T, |) m" q5 C4 s+ i9 E! L
    二、工具准备:
    + D, q' \( h/ C0 n8 _+ S    烤箱、8寸模具、电动打蛋器、手动打蛋器、电子称、盘2只、硅胶搅棒、脱模刀、蛋清分离器" r9 _8 a: D- U: p3 Q2 f
    三、制作流程:
    4 K4 [5 ~6 W7 G0 N: j, P   1、将鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别放入两个盘中(蛋清盘干燥,不能有水等杂物),备用。9 l9 W0 h# C# |6 E$ ]( b
       2、称重食用植物油、牛奶、白糖、低筋面粉、泡打粉备用。$ C( h5 v: N( B# p( j
       3、将食用植物油、牛奶、低筋面粉、泡打粉倒入蛋黄容器中,用手动打蛋器充分搅拌,搅拌至细腻无颗粒面糊状,备用。5 y6 \7 M2 u7 V  q. I8 r3 u4 i
       4、蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打发蛋清约二分钟,加入1/3白糖,高速再打发2-3分钟左右,再加入1/3白糖继续打发2-3分钟左右,最后加入余下白糖,打发约2-3分钟,打到电动打蛋器提起有小尖尖,倒扣盆子蛋清基本不动为止。
    " A, u% k9 @0 c+ p' @; i1 M4 h   5、取1/3蛋清加入蛋黄液中,充分翻拌,不能打圈拌,只能上下左右前后翻拌,翻拌均匀后,加入另外1/3蛋清,继续翻拌均匀。最后将翻拌好的蛋糕液全部倒入余下的蛋清中继续翻拌均匀。
    : [( ~8 q* P- H9 S   6、将翻拌好的蛋糕液倒入模具中,震动两到三下,震出大气泡。
    4 b) }: W9 w# {3 ]   7、将烤箱预热上下管180度左右10分钟。(可以翻拌时先预热)
    6 B/ p$ r, t2 Z0 m0 W$ a   8、预热结束,将装有蛋糕液模具放入烤箱中下位置。上下管约130-140度,时间50-60分钟烤。( 是否熟透可用牙签插入蛋糕,检查牙签是否有蛋糕沫沾上,未沾上蛋糕沫即可出锅); \4 j; I* f# S3 F
       9、出锅震动2下,倒扣在透气的搁板上(尽量让水蒸气排出),待基本冷却后,用脱模刀四周脱模。3 o1 L& [% b( ?: S: r
       10、脱模后继续倒扣模具,轻按底板(重按会使蛋糕中间有压纹),取出模具,底部脱模。
    2 g. s$ ~! s/ Z7 x( E

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