 | 一、食材准备（8寸配料）：
0 G1 \0 M' w; B& ~1 f2 m2 P r- [鸡蛋5个、食用植物油50克、牛奶50克、白糖80克、低筋面粉（蛋糕粉）90克、泡打粉4克、柠檬汁或白醋几滴7 [. }% E8 l( {' a$ @0 g
二、工具准备：
3 R0 d( b! `# w& f8 C9 m" |) h 烤箱、8寸模具、电动打蛋器、手动打蛋器、电子称、盘2只、硅胶搅棒、脱模刀、蛋清分离器) m% a& g. P1 H( `
三、制作流程：
, l5 w& k) G; k6 U 1、将鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别放入两个盘中（蛋清盘干燥，不能有水等杂物），备用。
' V$ e. K" | n 2、称重食用植物油、牛奶、白糖、低筋面粉、泡打粉备用。+ t# \, W9 g4 j# P
3、将食用植物油、牛奶、低筋面粉、泡打粉倒入蛋黄容器中，用手动打蛋器充分搅拌，搅拌至细腻无颗粒面糊状，备用。& Q0 ~. v2 Z: X% h6 ?% i7 q7 b( X/ j
4、蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发蛋清约二分钟，加入1/3白糖，高速再打发2-3分钟左右，再加入1/3白糖继续打发2-3分钟左右，最后加入余下白糖，打发约2-3分钟，打到电动打蛋器提起有小尖尖，倒扣盆子蛋清基本不动为止。
/ U$ H1 g& }# \7 E! `. ?/ v" u1 Y 5、取1/3蛋清加入蛋黄液中，充分翻拌，不能打圈拌，只能上下左右前后翻拌，翻拌均匀后，加入另外1/3蛋清，继续翻拌均匀。最后将翻拌好的蛋糕液全部倒入余下的蛋清中继续翻拌均匀。, n6 E4 c8 L7 }8 I% T! |* ^
6、将翻拌好的蛋糕液倒入模具中，震动两到三下，震出大气泡。
7 u d- t$ U$ S' x0 I# S 7、将烤箱预热上下管180度左右10分钟。（可以翻拌时先预热）) E5 S% M% g0 R+ z! A ~8 L
8、预热结束，将装有蛋糕液模具放入烤箱中下位置。上下管约130-140度，时间50-60分钟烤。（ 是否熟透可用牙签插入蛋糕，检查牙签是否有蛋糕沫沾上，未沾上蛋糕沫即可出锅）
v$ O/ ]7 m; C% @% o, L 9、出锅震动2下，倒扣在透气的搁板上（尽量让水蒸气排出），待基本冷却后，用脱模刀四周脱模。
7 s6 Y/ |$ P1 N6 }( R 10、脱模后继续倒扣模具，轻按底板（重按会使蛋糕中间有压纹），取出模具，底部脱模。
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发表于 2022-5-15 08:09:22
