设为首页收藏本站

     

龙飞电脑工作室|海门论坛

 找回密码
 立即注册
查看: 63|回复: 0

戚风蛋糕家庭版制作技巧

[复制链接]
  • TA的每日心情
    开心
    2021-2-11 09:03
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]九品 酒贼

    118

    主题

    119

    帖子

    864

    积分

    版主

    Rank: 7Rank: 7Rank: 7

    积分
    864
    发表于 2022-5-15 08:09:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
    一、食材准备(8寸配料):
    0 G1 \0 M' w; B& ~1 f2 m2 P  r- [鸡蛋5个、食用植物油50克、牛奶50克、白糖80克、低筋面粉(蛋糕粉)90克、泡打粉4克、柠檬汁或白醋几滴7 [. }% E8 l( {' a$ @0 g
    二、工具准备:
    3 R0 d( b! `# w& f8 C9 m" |) h    烤箱、8寸模具、电动打蛋器、手动打蛋器、电子称、盘2只、硅胶搅棒、脱模刀、蛋清分离器) m% a& g. P1 H( `
    三、制作流程:
    , l5 w& k) G; k6 U   1、将鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别放入两个盘中(蛋清盘干燥,不能有水等杂物),备用。
    ' V$ e. K" |  n   2、称重食用植物油、牛奶、白糖、低筋面粉、泡打粉备用。+ t# \, W9 g4 j# P
       3、将食用植物油、牛奶、低筋面粉、泡打粉倒入蛋黄容器中,用手动打蛋器充分搅拌,搅拌至细腻无颗粒面糊状,备用。& Q0 ~. v2 Z: X% h6 ?% i7 q7 b( X/ j
       4、蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打发蛋清约二分钟,加入1/3白糖,高速再打发2-3分钟左右,再加入1/3白糖继续打发2-3分钟左右,最后加入余下白糖,打发约2-3分钟,打到电动打蛋器提起有小尖尖,倒扣盆子蛋清基本不动为止。
    / U$ H1 g& }# \7 E! `. ?/ v" u1 Y   5、取1/3蛋清加入蛋黄液中,充分翻拌,不能打圈拌,只能上下左右前后翻拌,翻拌均匀后,加入另外1/3蛋清,继续翻拌均匀。最后将翻拌好的蛋糕液全部倒入余下的蛋清中继续翻拌均匀。, n6 E4 c8 L7 }8 I% T! |* ^
       6、将翻拌好的蛋糕液倒入模具中,震动两到三下,震出大气泡。
    7 u  d- t$ U$ S' x0 I# S   7、将烤箱预热上下管180度左右10分钟。(可以翻拌时先预热)) E5 S% M% g0 R+ z! A  ~8 L
       8、预热结束,将装有蛋糕液模具放入烤箱中下位置。上下管约130-140度,时间50-60分钟烤。( 是否熟透可用牙签插入蛋糕,检查牙签是否有蛋糕沫沾上,未沾上蛋糕沫即可出锅)
      v$ O/ ]7 m; C% @% o, L   9、出锅震动2下,倒扣在透气的搁板上(尽量让水蒸气排出),待基本冷却后,用脱模刀四周脱模。
    7 s6 Y/ |$ P1 N6 }( R   10、脱模后继续倒扣模具,轻按底板(重按会使蛋糕中间有压纹),取出模具,底部脱模。
    8 H/ c; G1 P# Q

    楼主热帖
    回复

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    本版积分规则

    快速回复 返回顶部 返回列表