现在市面上多有标榜着“0脂肪”的产品,吸引了很多消费者进行购买,特别是爱美的女性和渴望减肥的人群,然而,“0脂肪”的汽水喝了酒不会胖?“0脂肪”的食物吃了就不会长肉?“0脂肪”等于“0热量”可是个美丽的谎言。( o, H& r, P6 d2 R: P3 v g
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不含脂肪,就与热量无关了吗?5 e4 }7 ^/ z" z1 f1 V
( n H) K% p% Y, f, G 美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心告诉记者:“‘0脂肪’只是几乎不含有脂肪,它一般会含有糖或淀粉糊精之类的成分,有一些也可能含有蛋白质。任何食品和饮料,只要含有这三者之一,就会有热量。” 8 t3 W% v8 A2 C' U: i, [" z* a* i( F' k, W
记者查看这些“0脂肪”产品的配料表发现,几乎所有打出“0脂肪”标识的饮料配料表里都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。某品牌的一款“0脂肪”乳酸饮品,配料表中有白砂糖、葡萄糖、低聚异麦芽糖。有的“0脂肪”乳酸饮料中,白砂糖含量比脱脂奶粉还多。细看这些零脂肪饮料的营养成分表,脂肪一栏确实标注为“0”,不过碳水化合物和能量的标注都不为“0”,其中,每100毫升饮品的碳水化合物含量,普遍不低于15克。, L, v8 y- U/ _4 c" N T
" w* R# m' N+ W3 r n 饮料中的能量主要来自于糖。糖是含有能量的,每克糖含有4千卡能量。一瓶饮料是500毫升左右,5%的糖就是25克糖,10%的糖就是50克糖,含200千卡能量,相当于大半碗米饭。' w: z# @2 \- ?% u
3 @; T s( U; i/ f% \; I 食物中所含的营养素包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水。其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化均可以产生能量,因此,这三者被称为‘产能营养素’。0脂肪只是表示饮料中脂肪含量的多少,并不能和健康画等号。饮料对健康的影响,要看饮料中是否含有能量等其他成分。所以说,0脂肪并不等于0热量,如果其中含有碳水化合物和添加的糖等,一样是含有能量的。 6 o" v* T/ g9 T7 k" Q: v3 K8 |4 X6 q' q5 e/ d
长胖不光靠脂肪3 d+ ~- f) v# Z7 ~5 t1 D9 e2 J* e/ F
8 |% T/ [4 x7 ]- Y- ` 唯有脂肪的摄入才会让我们长胖吗?这就要从长胖的机理说起了。, }6 j1 R3 N% j5 L. p, @- h
3 R) |1 E/ j" |! x f9 i 在北京工作的白领孔瑶瑶曾经也是某品牌“0脂肪”饮料的粉丝。她说“虽然深知喝饮料是通往胖子的捷径,但就因为瓶身上那个能给人极大自我安慰的‘0脂肪’,曾经一度把一瓶瓶饮料毫不犹豫地灌进肚子里。但这种自我麻醉感很快就消失了,因为凭借着自己那一点点食品营养知识,我发现这些饮料都含有白砂糖,而且还不少,心下懊悔不已,不禁感叹‘0脂肪’误人。”: K' Y1 F. B; p: @& J
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“整体上,‘0脂肪’尤其是‘0饱和脂肪’的食品,对健康有一定的意义。但是对于具体的食品或者饮料而言,还得看它‘0脂肪’之后含有什么成分。比如,如果用食物胶来代替脂肪从而实现‘0脂肪’,那么对健康就很有意义。如果是用糖、糖浆或者淀粉糊精等成分来代替,那么对减肥也没多大意义。”云无心补充道。0 a; j+ Q; }' J; A W2 c' n- g
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看来,“0脂肪”饮料喝多了也不长胖,只是个传说。0 b. P; M# m' z7 w1 O; h. l# r
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纯果汁喝多了照样长胖 + s& _2 c8 q6 n' v5 D9 t2 y, g# R. h& ]* J2 t
在《中国居民膳食指南》中,对每日摄入的油和盐的上限是有明确要求的,但是却没有糖分摄入的推荐量标准,这是为什么?是否有必要针对糖分含量也给大众一个每日推荐值或每日上限值?; }7 v( O$ L* U% j( v
. w' g7 v$ q" T% p8 L6 e0 c' M 对此,专家表示:“糖是一种碳水化合物,它在食品中天然含有,有时很难区分外加的糖和原有的糖。外加的糖很难建立一个推荐标准,因为根本不需要吃。一辈子不吃外加的糖绝对不影响健康,只能说有利于健康。”, x3 G8 y' v5 B3 D) A; l. K; W
' s7 x! r3 m: M5 | 专家提醒大家,即使是纯果汁,喝多了也照样长胖。“无论是自带糖的纯果汁,还是人工添加糖的甜饮料都含有能量。纯果汁中的浓浓甜味是来自于水果,但其含糖量多在8%—10%之间。流行病学研究证明,纯果汁喝多了也会增加发胖危险,也会增加患糖尿病的风险,因为里面的糖实在是很多。” 8 {& G/ f! r% U" L$ d# G- E! n) }2 t+ Y$ G$ u! @; T! c' o
她建议,除了水果和水果干之外,尽量不吃任何甜味突出的食物,不喝甜饮料。即便水果和水果干也需要限量,水果推荐数量是每天200—400克(不算果皮果核),其实也就相当于1—2个大苹果的量,绝不能放开来猛吃。& u2 Z% Z# y# J; y 00