星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
作为一个食品科普人今天吃了一根雪糕,看了一眼配料表,决定把产品配料及其在雪糕的作用跟大家介绍一下。
/ z+ F6 t5 N- Q9 B: L' a
( |5 w8 @7 z! o5 D6 H* Y! E: B5 a食品名称:红宝石手包酸奶雪糕
* z" E- s, U6 o
& Y2 d% ?' W- q" @- k1 J6 V: X/ m; G# e产品类型:清型雪糕 (不含颗粒和块辅料的雪糕)
E% v7 ^7 s1 B* N( O! }. a2 A8 b/ I! e7 ~
产品标准号:GB/T 31119 (冷冻饮品-雪糕的国家标准)
1 b9 K! I7 d# A
. {8 s& X& V" K% W* X
1、水(这个就不用大头龙介绍了吧)水在雪糕的作用是溶剂以及形成冰晶体。
1 M% H- b: i" h) E2 d- Q) W
/ ]" @, D' K+ W4 h$ k3 g4 d
2、白沙糖和麦芽糖浆(两者组成混合甜味剂,也可以叫复配甜味剂)增加雪糕的甜度,麦芽糖浆和白砂糖并用,可以提高糖度延长食品保质期,麦芽糖浆在冷冻食品中能起到保持口感的作用。
2 n1 e2 e5 s5 f; O) H* C3 \/ @
2 u! K/ [) {: ?/ }1 F" j e: Y
3、棕榈油(植物脂肪)冰淇淋口感丝滑的秘密之一脂肪。
6 X( [" p/ k8 A1 ~9 G; r- F* @
5 z" e9 j p9 P; T5 L4、全脂奶粉(纯牛奶脱水)雪糕中蛋白质的主要来源,也提供脂肪。
" r8 I! P% Y( @' K; Z
9 X4 N8 I# ^9 K1 J: S' m, R! W# D
5、麦芽糊精(一种不含游离淀粉的淀粉衍生物)——其在雪糕中,冰粒膨胀细腻,黏稠性能好,甜味温和,口感良好。
8 G7 a0 P8 J% V& s7 Y% @0 i: y: G! K+ a
6、酸奶粉后面括号内的物质就是其配料组成。我只挑选几个重要的说一下吧。
" `; _6 Z6 n1 p0 [. }# I S) @
: w+ R+ }2 [& G; F6 @0 z/ `6.1乳清粉(是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。)——应用在雪糕中的目的是替代部分奶粉,降低成本。乳清蛋白具有很好的膨化作用,可用于部分替代脂肪,利于改善冰激凌的口感。
u. A0 [. |' ~
2 Q2 h& n' I& D: b0 t6.2食用香料(具体添加物不明确),大头龙根据这款雪糕的口味猜测,主要是添加的是酸奶香精和纯奶香精,增加产品的酸奶香气和奶味香气。
t+ ]5 m1 s8 V7 P: P) R
% C7 T( n; M7 T1 r3 k8 ^6.3保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌——是酸奶发酵的特征菌。
$ O9 |$ l( a: k9 O; T
+ Y1 M7 b" m8 l& h/ _* ~7、乳化剂471(单,双甘油脂肪酸酯)——用于雪糕,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。
5 {# [8 N1 e& P1 \8 `* @
9 a) D' A: t& W* Y, s% N1 W: X8、增稠剂401(海藻酸钠)——海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作雪糕的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善口感。
: c* s* Z; S; p: Z, t
7 a0 t& M5 E4 h% x' @9、增稠剂407(卡拉胶)——在雪糕的制作中,可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,能使雪糕组织细腻,滑爽可口。
0 }/ k8 W7 m% ~. h, Y( S0 ^8 C
- Y7 t8 G3 v! D/ S6 ], i5 O10、增稠剂412(瓜尔胶)——在雪糕中使用瓜尔豆胶能起到防止颗粒状冰晶形成的作用,同时控制大粒冰晶和乳糖结晶体的生成,提高产品稳定性,特别是抗融性和抗骤热性,在提高口感方便明显优于其他胶体,并能赋予雪糕润滑和糯性的口感。
5 Q+ x: s7 z7 X+ h9 E8 @+ D& @; P# Z
11、增稠剂415(黄原胶)——在雪糕中黄原胶能调整混合物粘度,是使其具有均匀稳定的组成,组织滑软。
9 K! f4 d' F$ w6 a6 z, H! _
( V/ k) \* i$ ]% E( L1 ?" g" [12、增稠剂466(羧甲基纤维素钠 CMC-Na)——在雪糕中的作用是凝冻前稳定混合物料、防止冰晶生长、冻融稳定性、抗融性。
H: t1 p% I5 ]; _& `
\5 `! U2 e& G4 U% u7 M
13、酸度调节剂330(柠檬酸)——酸味剂,与柠檬酸钠复配酸味更佳。
; V! t* a! v* V. i {0 O7 g! T" f' b
4 D, l _( G5 Z! n: q
14、酸度调节剂331iii(柠檬酸钠)——可缓和柠檬酸的酸味。
2 o. Y g7 {) o) D3 W& ~( T# N' y+ m2 I- _, d, _% e2 j
通过对一根普通的雪糕配料的解读,相信大家都知道了雪糕好吃的秘密了。