酱油生虫咋回事？真相来了……

韦小宝

近期
网络平台上不时爆出
关于“酱油生虫”的信息
4 c/ V: L( d6 B; F% u# e) G
酱油为何会生虫？
; `+ h, z5 [7 f  D' `+ @酱油里的虫子是什么？
2 D6 R3 A! r  F生了虫的酱油还能再食用吗？
6 C# `. G, y8 O- E/ E. Y酱油又应该如何正确保存？

# |- c" Z* A3 Z* _0 |- }来听听专家怎么说

酱油生虫是什么原因

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，酱油生虫的主要原因是由于开封过的酱油密封不严，被一种叫“酱亚麻蝇”的虫子趁虚而入了。据了解，“酱亚麻蝇”通过两个触角快速找到蛋白质和氨基酸含量高的食物，质量较好的酱油恰恰富含氨基酸。使用时残留在瓶盖、瓶身等处的酱油，会很容易吸引到“酱亚麻蝇”。
  ?4 Y1 a" W. P- L; F- F! I6 s
2 S' J5 G, `2 {. x3 `1 P“酱亚麻蝇”通常五月份就开始出现，十月之后逐渐减少，因此，夏天和秋天酱油更容易生虫。“酱亚麻蝇”喜欢温度20摄氏度到30摄氏度、湿度60%—90%之间的环境，所以酱油生虫事件大部分发生在南方。

阮光锋介绍，“酱亚麻蝇”的繁殖方式比较特别，是“卵胎生”，即幼卵在母体内发育，母体生产的时候直接产虫。因此，在生活中酱油暴露时间并不长、也没有看到虫卵，但却会发现里面生虫。

酱油生虫在什么阶段？
; e6 O+ C' O/ x( Y% ?# F& b
不少网友发出疑问：
6 x' t8 u5 R3 Q0 {" w& b2 D; o& Z“既然酱油内的虫卵是孵化出来的是不是酱油在生产出厂时就自带虫卵开盖后便孵化成了蝇虫”

中国著名调味品专家吴鸣表示，通常不会有这种情况。市场上正常销售的酱油都有正规的生产程序和严格的品控，为了确保酱油的品质，酱油在灌装前，都要经过过滤和高温灭菌处理。因此，正常情况下，酱油里是不可能含虫卵。酱油生虫现象，大都是酱油开封后在使用过程中产生的。
- }' y9 g# K8 X6 K9 i
+ z+ ~7 W8 J# i2 [, z“酱油生虫”有没有可能
/ P& f  j  I2 ~' ^
因为生产厂家质量管理或者灭菌措施不完善导致酱油本身携带了普通苍蝇的虫卵并孵化成虫的呢？

阮光锋说，普通苍蝇的卵在高盐分的液态食物如酱油中是无法孵化的，但“酱亚麻蝇”直接产出的幼虫，却能够在高盐环境中生存并生长。因此，酱油生虫的根本原因就在于“酱亚麻蝇”能够直接产出幼虫的“卵胎生”繁殖方式，而有些消费者怀疑的酱油本身携带蝇卵并孵化成虫是不可能发生的。
! I5 f" r* o* L
6 j( y1 [! p7 P8 K8 g- l* g酱油生虫还能食用吗
( x7 m$ g1 h# A* h* p. h酱油如果生虫了
/ L/ J5 V8 y, R5 d! W- C: d就说明已经被污染
不建议再食用

如何避免酱油等食物生虫？专家也给出了相关建议：

; u# U5 G7 O# N% c; t6 Z按照食品标签里面所标注的储存条件储存；
# {. r, }+ M3 o" h  A7 o对酱油等容易招引酱亚麻蝇的酱类食品，用完后要及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖好瓶盖，有条件的建议存放冰箱保存；
4 f- g: Z9 b, V0 o3 G$ }+ r保持家居环境清洁卫生，及时清除厨余垃圾；
加盖食物罩，防止苍蝇在食物上产卵、产虫。
: R" m: y+ k5 R, o9 R8 u  a+ A