鸡蛋,是生活中很普遍,又受欢迎的食材。番茄炒蛋、葱花蛋、茶叶蛋......各种做法都深受大家喜爱。可是最近朋友圈流传着这样一个说法:煮鸡蛋,如果蛋黄外面发绿,长期食用会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育,甚至诱发肠癌……) O3 G4 k1 R4 `& t5 `7 g: i
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吃了那么多年鸡蛋,居然不知道还有这个说法。水煮蛋的蛋黄外面有一层“绿膜”很常见,难道真的致癌吗?本着求真的态度,今天就来带大家一探究竟。! A% n! @/ B5 G4 Z( k
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& a9 i; K8 I. t: H, g8 g 这层“绿膜”到底是什么?# x. h p- m8 R/ H4 c; `
/ U1 G5 f5 ~, c1 R 鸡蛋富含蛋白质,蛋清中有一些蛋白质是含有硫元素的。在鸡蛋被放入水中加热时,蛋白质受热,含有硫元素的氨基酸被高温分解后,会产生一种气体——硫化氢,也就是我们常说的臭鸡蛋味。
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/ k. e5 M5 d6 z% o' D- f) S5 d+ E 蛋黄中是含有铁元素的,硫化氢与蛋黄中的铁元素走到一起,就会发生一种化学反应,形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质,蛋黄外面的绿膜就是这样产生的。- l) ?' f0 p. J) Y( L
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5 ~6 Y, Q# x6 K) R& @+ L 鸡蛋出现“绿膜”还能吃吗?
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- J* r0 v# u5 N- P$ w* i3 r 我们已经知道了“绿膜”的由来,那这层绿膜——硫化亚铁,是不是真的如传言中那样,会致癌呢?; M* _: {( x4 A. b
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先说结论,是的。但这个结论是有前提的,就是如果你大量摄入硫化亚铁,与胃酸发生反应,那确实会对身体有害。
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( K4 T( u! j* _5 p; _: [4 `* M 那鸡蛋变绿了,还能吃吗?* `# }$ P/ h/ P8 d3 e* j
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当然能!鸡蛋变绿并不会对人体健康产生什么危害。* q( w" u9 b! E/ o3 p
|0 n: U7 ?4 c( A g- q3 C; D1 T 首先,一个蛋黄大概含1mg铁,就生成表面这么一点“绿膜”,形成硫化亚铁的量是极其微量的。硫化亚铁在胃酸的作用下可能会变成硫化氢和氯化亚铁,如果它没有跟胃酸反应,就说明它是不溶于水的化合物,会通过粪便排出去。即使与胃酸发生反应,生成的硫化氢气体也少之又少,打个嗝也就没了,根本“成不了大气候”。5 H6 N. l1 t; N% Y4 J* \1 q# B, o
' c6 V: D( e* C) ]8 r 其次,鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。硫元素并不是鸡蛋的专属,很多食物都有,比如萝卜、洋葱、西蓝花等。吃了它们,肚子里也会产生一些硫化物。食物残渣在肠道中经过微生物发酵,产生硫化氢等代谢废物是非常正常的。* e! t2 [7 t5 M. f) d* y
' V8 J* u1 X- o. d 最后,人的肠道中产生的硫化氢的量远远超过了鸡蛋上那一点点的量,所以何必担心鸡蛋呢?( q; n7 N! p" }8 P7 k3 b
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所以,最后我们可以得出结论:蛋黄外包着“绿膜”的鸡蛋,也可以正常食用。! }9 g4 N* y; n- u3 R) o
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吃鸡蛋,有这几点要讲究! a0 S2 t+ H! c7 P. i2 S" k
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我们已经知道了,有“绿膜”的鸡蛋也可以吃。那除此之外,我们在吃鸡蛋时,还需要注意哪些问题呢?
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鸡蛋不要吃太多
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鸡蛋好吃,但也不要贪多哦~ 《中国居民膳食指南》建议每周不要超过 7 个鸡蛋,至于到底吃几个,还是根据每个人的情况来看,比如:
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①正常成年人、老年人,建议每天吃 1 个鸡蛋;
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R$ ^7 t2 t1 Y6 y3 M j ②儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,可以每天吃 1~2 个鸡蛋;8 G+ u. t8 X+ C% J
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③胆囊炎患者可以吃蛋清,蛋黄就要慎重;+ J$ H! _ @9 e# Y8 C/ l# A+ ], o
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④肝肾功能障碍者,要问医生的建议,因为过多的蛋白质会增加肾脏负担。. u$ \- e0 S" y
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控制煮鸡蛋的时间
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5 B/ F& |% t4 I; ]; ^ 一般煮、蒸鸡蛋的时间应该控制在 10 分钟以内。时间过长,除了口感变差,蛋白质也会凝固,让人不好消化。“绿膜”也是由于煮的时间长才会产生的。此外,蒸、煎蛋的时间过长,还会让脂肪和胆固醇的氧化程度迅速上升,营养可就大打折扣了。
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: G+ b' ^/ _2 p0 l j 不要生吃鸡蛋+ m6 m/ F* i1 @) C. E- n
$ @5 x( C, ?$ L 很多人都错误的认为生吃鸡蛋才能获得鸡蛋中的全部营养,但是专家提醒,生吃鸡蛋这种做法是非常不健康的。4 {! J1 C* x2 t" i' V
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有大量的实验证明,生吃鸡蛋不仅导致人体更难吸收其中的营养,甚至还有可能会患病。这是由于在生鸡蛋中含有大量的沙门氏菌,如果没有经过煮熟杀灭的话,细菌将会进入人体后,影响健康。5 u% G2 \) Z" _6 J$ E: H' O3 w
6 W% V* J; i! y1 b o5 u7 f 此外,生鸡蛋的蛋白质结构非常紧密,很难被肠道里的消化酶分解,让人不容易消化,营养吸收差。5 L T. e$ h1 s# A3 y( B
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当然,生吃鸡蛋也不是不可以,但对鸡蛋的标准要求非常严格,需要大家到正规渠道购买。如果是自己家的鸡下的蛋,最好不要生吃哦~* t1 Z" q) {( p4 D" z. |
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不要迷恋土鸡蛋4 ]9 q& l4 m( J, ?
5 y& X& Z3 }( A% }0 _ 土鸡蛋一直给人们更天然、更安全、更有营养的印象。然而,土鸡蛋曾是“3·15”打假对象。* B( K# V* \# m" Z* Y
9 i6 m2 x+ E$ m5 J; h. Q1 ~. ^ 你以为是林间散养的走地鸡,其实是工业化的笼养鸡。你喜欢黄彤彤的蛋黄?商家就在鸡饲料中添加一些黄色素,比如“斑蝥黄”,只要加一点点,就能让蛋黄颜色变深。当然,这种色素是国家允许使用的添加剂,虽然对健康没什么影响,但花钱买“染色蛋黄”,也没这个必要吧!' K/ a6 }( g; O! _. `1 A" A
- C1 i B2 M- [3 B( r. `! f 其实,即使是真正的土鸡蛋,和普通鸡蛋的营养也差不多。为了少到忽略不计的一点点营养价值,花更多钱去买土鸡蛋,而且还不知道真假,是不是有些不划算呢?
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: l3 w# B( R! x+ t; n* x 鸡蛋也会让人过敏
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鸡蛋是人类第二大食物过敏源,仅次于奶制品。, f4 c6 e ]3 w8 D* ^, _$ y
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所以有对鸡蛋过敏的人,要尽量避免吃鸡蛋,甚至含有鸡蛋的食物也必须严加注意,注意加工食物的成分表,避免误食。+ Z$ p5 p7 }& w) _2 I