常吃豆制品，会加重痛风、乳腺癌、肾病风险？

韦小宝

黄豆被誉为“土里长出的肉”，而其制品，豆浆、豆腐等更是我国餐桌上常见的食物。但近几年来关于它们的流言越来越多，如痛风患者不能吃豆制品？豆制品会导致乳腺癌……
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豆制品，真的有那么大的杀伤力吗？

& w6 o2 Q5 s0 y1 m! W豆制品的4大流言，孰真孰假
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! m; S' x3 o9 ]' S痛风患者不能吃豆制品？
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痛风是因为体内的嘌呤代谢紊乱，血液中尿酸过多所致。而100克大豆中有218毫克的嘌呤，指数偏高，因此就有传言说痛风患者不能吃大豆及其制品。
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7 d; ^7 _. W1 X: r, a+ j事实上，体内80%的嘌呤是内源性的，只有20%是吃出来的；而且黄豆在制作豆制品之前，需要用水浸泡，这个过程便会有一部分嘌呤溶于水中，接着，在制作的过程中又会加水，进一步稀释了嘌呤浓度，所以其实豆制品中的嘌呤一般都不是很高。

2017年《高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》也指出大豆和大豆制品与痛风发作或高尿酸血症无相关性，可适量食用豆类及豆制品。
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有研究显示：从植物中摄入嘌呤造成的高尿酸风险，要远低于从动物中摄入嘌呤。换言之，植物性的嘌呤相对更安全。因此，对于痛风患者来说，更要忌口的应该是动物的内脏和海鲜类。
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9 ^( ?( k# D5 f9 T; S# b提示：痛风患者在吃豆制品时要减少肉类等高蛋白食物的摄入，而在痛风急性发作期最好不要食用大豆及其制品。
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8 U/ D* A: N/ _; _& H/ A5 C% B6 a1 K豆浆吃多了会诱发乳腺癌？

人体内的雌激素水平过高会引发乳腺增生、乳腺癌、子宫肌瘤、子宫内膜癌等，而豆浆中含有雌激素，这也正是人们对其产生顾虑的源头。
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但是，豆制品中所含的大豆异黄酮还具有双向调节作用（当人体雌激素含量低时，大豆异黄酮能提高人体雌激素水平；而当人体雌激素含量高时，它能降低体内雌激素水平）；

2 j) z$ i/ g0 e" j7 Y而且，植物雌激素和人体雌激素并不是一回事，前者活性低，作用远不如人体自身分泌的雌激素。

% a8 C9 r: ], @6 ]$ A现在有很多实验都已证实：大豆异黄酮能减缓乳腺癌细胞的增长，降低乳腺癌的发生风险，所以大家可以安心食用。

& h2 b4 H, ?+ z( ]8 ?《中国居民膳食指南》推荐每天食用30～50g大豆，相当于200g豆腐或800ml豆浆，这是安全合理的摄入量，无需担心对人体造成伤害。
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注意：豆浆一定要煮熟喝，而豆浆加热到80-90℃ 时即会产生大量泡沫，出现“假沸”，让人误以为它熟了。此时，应调小火力继续加热3-5分钟，经过充分加热后，没有豆腥味了才能安全饮用，避免中毒。
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慢性肾病患者不能吃豆制品？
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! t/ ^1 v7 D) [8 j5 I2 d* b) Z肾脏病人讲究低蛋白饮食，而大豆中含有较丰富的蛋白质，且其被消化吸收后产生的含氮代谢废物多，会加重肾脏的负担，不利于肾脏病人控制病情？
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) i$ H9 b" }3 Q  S9 \; \0 H7 }6 ^而营养学专家表示：大豆类是一种特殊的高生物效价的植物蛋白，是肉类的良好替代品，日常膳食中添加大豆类食物，还能降低血肌酐、磷、蛋白尿的水平。

并且，大豆中的大豆蛋白酶抑制剂还能改善肾小球肾炎或肾盂肾炎等炎症发展过程。

- z3 _, }! N; N* ~2 @' A提示：可以吃，但不能放开吃，应该根据肾功能程度，在医生的建议下，每天适量摄入。
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喝豆浆能补钙？

豆子本身的含钙量并不高，像北豆腐、豆腐皮、豆腐干等用含钙凝固剂加工，钙含量相对而言还会多一点；而豆浆本身只需少量豆子，又加了很多水，再过滤了豆渣，含钙极少，所以想补钙还是优先选择牛奶等食物。
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0 x2 k: s1 K1 i5 T; z( H8 o虽然豆浆不能替代牛奶作为日常补钙首选，但也可作为日常营养补充，因为其所含的大豆异黄酮能减少钙质流失，很适合更年期妇女饮用；而且豆浆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇，对三高、心血管疾病、肥胖人群更有益。
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! k7 j8 ?+ P8 a豆腐巧搭配，功效翻倍
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豆制品中吃得最多的就是豆腐和豆浆了，而只要搭配得当，它们能带来很多好处：
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$ `, s0 X1 \. V1 y豆腐+蔬菜或木耳——防便秘
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9 w1 P( S$ M: ~" W: y3 ~$ c3 T" T豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃太多可能带来便秘的麻烦；而像蔬菜、木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺陷。
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而且，木耳中的植物胶原也能促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄；黑木耳多糖还能促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化，进而提高机体免疫功能。

注意：像菠菜、苋菜等含草酸较高的绿叶蔬菜，应先焯水，再烹调。
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豆腐+海带——防“富贵病”
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豆腐中含有一种叫皂苷的物质，一方面它能抑制氧化脂质的产生，另一方面又会引起体内碘排泄异常，长期过量食用，可能会导致碘缺乏；而海带、紫菜等海产品中含有丰富的碘，恰能弥补这一不足。

+ |/ l" ~, E% o3 X4 ?; V. a3 g豆腐配海带，能够有效辅助预防各种富贵病，如高血糖、高血脂、动脉硬化等。

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豆腐+鱼——促进蛋白质吸收

* |% j  `1 Y& j2 t豆腐富含优质蛋白质，缺点是蛋氨酸较少，蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸，参与蛋白质合成；而鱼肉中不仅富含蛋氨酸，其氨基酸组成也比较适合人体需要，二者搭配能促进人体对蛋白质的吸收。
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' \6 |' |! a/ d1 q8 m) J6 ]鲫鱼豆腐汤
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  o7 O' W* R( q3 W5 N① 锅烧热，加入切好的蒜、姜，炒一下，再把处理好的鲫鱼放入，慢慢煎至两面金黄即可；
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/ _1 f. z$ t" }% s( ]; ^/ R3 |② 在锅中加入足量的白开水（充分没过食材）；

7 N! `/ F- b3 q! o2 Z2 I! N③ 大火烧开后再炖10-15分钟，汤汁变白后加入切块的豆腐，转中火，炖5分钟，豆腐完全入味即可；

8 i2 w& O7 z% y8 n! |4 ]④ 临出锅前放入适量的盐、鸡精调味，并撒点胡椒粉去腥。
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红枣枸杞豆浆——益气安神

% M( X- q0 w6 E) j4 J' i/ d材料：黄豆45克，红枣15克，枸杞10克，水1200毫升，白糖适量。
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做法：黄豆浸泡6～16小时；将红枣洗净去核；将泡好的黄豆、红枣和枸杞一起放入豆浆机，加适量水打碎煮熟，过滤后即可。
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7 E$ Q& V$ ~  h5 A红枣补中益气、养血安神；枸杞能提高免疫，补肝益肾，这款豆浆能益气安神、改善虚弱畏寒体质。

豆腐保鲜小窍门

豆腐很容易变质，即使放进冰箱，可能也会发黏、有异味。最好的方法是在保鲜盒中倒入一点盐水，把豆腐浸泡进去，再放入冰箱，可以延长一定的保质期。
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