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盐，不仅是百味之首，更是维持人体生命活动不可或缺的物质。人之所以每天都需要摄入一定量的食盐，主要是为了补充人体生理活动中由于出汗、排泄而减少的食盐。人不吃盐不行，但吃太多或者吃太少也都不行。如果吃盐太少造成体内含钠量过低，就会引发食欲不振、四肢无力、晕眩等现象，严重时甚至会出现厌食、呕吐、心率加速、视力模糊等症状，长期缺钠也容易患心脏病。如果吃盐太多，则会引起血压升高，增加冠心病、中风以及肾脏疾病的发生风险，还可以导致肥胖、糖尿病、胃癌、骨质疏松、肾结石、哮喘等多种疾病。那么，盐吃多少合适呢？世界卫生组织和我国2019年7月出台的《健康中国行动（2019~2030）》均建议成人每人每天食盐不应超过5克。
“菜淡无味。”“不吃盐，没力气。”杨春，67岁，患有高血压、高血糖，参与“2021中国现代饮食发展指数”调查时虽然选择了“做菜过咸”这一选项，但却始终顽疾难改。“主要是家里人总说我吃得太咸，我自己并不觉得。”
为了他的身体健康，医生屡屡劝谏，家人也是千方百计督促他清淡低盐饮食，但效果并不十分理想。据杨春儿子介绍，“一方面是常年的饮食习惯，爱吃咸菜，另一方面也是因为年纪大了，口味变重。自从我爸得了高血压后，我们听从医嘱，每天专门给他做低盐的饭菜，但是做出来的饭菜，他根本不吃。坚持了没多久，我们就坚持不下去了。”
减盐其实是个技术活。2020年9月1日是第14个全民健康生活方式日，国家行动办公室于2020年9月14日至20日开展中国减盐周宣传活动，促进全社会共同关注并践行减盐行动。
世界卫生组织驻华办事处曾发文表示，减盐的主要目的是减钠，钠天然存在于多种食物中，但加工食品中的钠含量往往高得惊人，例如100克面包大约含钠250毫克，每100克咸肉大约含钠1500毫克，每100克爆米花大约含钠1500毫克。因此，在平时采购食物时，人们首选需要会挑选，看清包装袋上的营养成分表，尽量选择含钠少的。做饭的时候也切忌各种调料齐上手，而是应该利用葱姜蒜、辣椒等味道丰富的食物来调味，从而减少高盐调料的使用。如果要加盐，用控盐勺做量具，在菜起锅前加一点，也能有效减少盐的用量。
此外，世界卫生组织强调，减盐，个人努力改变饮食习惯很重要，营造健康的支持性社会环境也很重要。例如设立强制目标，给食品加工品减盐；出台政策措施，督促学校、单位食堂等按照营养标准采购新鲜食材，制作盐不过量的菜品；引入食品包装正面标识体系，让“高盐”食品一目了然，便于消费者选择等。
其实，减盐在我国不是一个新话题。早在2010年，中国疾病预防控制中心等就率先启动了《中国减盐行动（2010~2020行动计划）》。“十二五”和“十三五”时期，我国还明确提出了全民减盐目标，启动了全国性的减盐行动。据国家卫生健康委副主任李斌介绍，经过共同努力，我国家庭减盐取得一定成效，如今人均每日烹调用盐9.3克，与2015年相比下降了1.2克。不过，他也强调，目前我国家庭人均每日烹调用盐仍远高于推荐值，同时，居民在外就餐比例不断上升，食堂、餐馆、加工食品中的用盐问题应引起关注。
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发表于 2021-2-24 14:09:06
