较真要点:蛋黄的蛋白质比蛋清要高,蛋清中的蛋白质为11.6g/100g,而蛋黄中的蛋白质达到了15.2g/100g;一个蛋黄的热量不高,每天吃一个50g的鸡蛋,脂肪摄入仅4.3g;一个鸡蛋的胆固醇含量也不高,约为1510mg/100g,但指着蛋黄补铁不靠谱,吃一个50g鸡蛋铁摄入量算下来也只有1.03mg。 _6 }5 d; A) T6 r
; k9 K8 F. e Q/ u水煮蛋、茶叶蛋、煎蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋……鸡蛋,在生活中看似平常无奇,但却每天以不同的方式征服着人类的餐桌。0 L |. v4 D& J) C o6 I' B' f/ J
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别看鸡蛋平平常常的,营养可不一般呢。人们在享受着它带来的营养成分的同时,还制造了很多关于鸡蛋的“负面新闻”,而这些流传已久的认知中,有不少都是错误的。 $ C9 ~' }! g* c/ W. H0 g9 G# Q! U( g9 R! |& v# m' ^
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6 b' k" |# D$ x8 @* o" G吃蛋黄能补铁? P. G. J! u# w4 k5 w1 x J6 i- \
效果并不理想 4 N+ C- U$ t/ V+ t: |( E" V3 `0 b* r/ U: } b$ Z2 A4 U
我们经常听老人说:孩子到了添加辅食的时候了,要给吃蛋黄,蛋黄是补铁的。事实上,靠鸡蛋补铁真不靠谱。鸡蛋中虽然含有铁,但却不属于铁丰富的食物,鸡蛋中的铁含量只有1.6mg/100g[1],大约是猪瘦肉铁含量的1/2左右。 5 q, i% X/ ~8 h5 a( I% d" t 5 N1 i. h1 \3 S+ s7 o8 ^! M, i并且,铁主要存在于蛋黄中,蛋黄大约占鸡蛋重量的31.7%[2],吃一个50g鸡蛋铁摄入量算下来也只有1.03mg而已。鸡蛋中的铁还受到卵黄高磷蛋白的影响,吸收率仅为3%。这样一看,要吃鸡蛋黄补铁,属实有点不靠谱啊!7 ?" B# |, g3 O5 o5 \- G
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所以,成年人补铁还是吃些红肉、动物肝脏、动物血以及贝壳类的食物来得快些;如果是刚添加辅食的婴儿,建议可以选择富含铁的米粉。; l( ]5 d7 n6 S, L# s
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