“药草皇后”蒲公英，竟是春季“第一鲜”！

韦小宝

雨水过后，气候回暖，柳树发芽，野菜冒头。
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没错，又到了吃“鲜”的时节。

* p7 B3 b( o9 c: V尤其是每年的三、四月份，吃腻了大鱼大肉的人，此时多吃一点野菜，可以起到很好的保健作用。
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野菜种类繁多，功效也各异。我们今天要说的，就是有“药草皇后”美称的蒲公英。

# `# P7 u' o9 ^# ?" q蒲公英是一种常用的中草药，也是食疗届的一大法宝，是最常见的药食同源植物之一。

# [2 U+ x4 j4 ~8 z% h0 d5 U4 |" D《随息居饮食谱》中描述其有清肺、利嗽化痰、散结消痈、养阴凉血、舒筋固齿，通乳益精之效。
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! o. {! F' [" N' k3 ]蒲公英与一般的降火药不同，它的药性平和，能泻胃火却不伤胃气。
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( w; d, W, d5 [$ I  q/ E清代名医陈士铎在其所著的《本草新编》中称“蒲公英，至贱而有大功，惜世人不知用之。”

" b& L4 I% Y+ I, v以下八种人，吃它有好处！

01经常起痘痘的人

: n  l" Y8 L% u2 n* u: z5 y壮族、彝族医学里有一个治疗湿热型痘痘、痘疮的简单的偏方，即用蒲公英全草，带根，捣碎后加水外洗+当茶饮。

* i* _" c+ T+ h  a/ O湿热型痘痘就是那种带点红边的、肿起来的痘痘，这种人一般有舌质发红、舌苔厚、甚至发黄的表现。
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2 k3 Q9 [3 ^, e1 W0 Y4 e4 H. v2 S6 D02肝脏有损伤的人
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8 [( o: L* R' `9 Z1 l蒲公英含有的蒲公英甾醇和蛋黄素能够影响人体新陈代谢，在一定程度上能起到保肝作用。

5 C& i& a* H  {6 n03有胃溃疡的人

有研究表明，蒲公英能辅助杀灭幽门螺杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌，因此有一定的护胃功效。

7 O, M; W+ R$ o1 _04患有乳腺疾病的人
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在古代时，蒲公英就已经被用来预防乳腺方面的疾病了。
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春夏时经常吃些新鲜的蒲公英，对缓解乳腺增生有较好的效果。
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( X, L6 C0 L- d! ^05高血压人群

蒲公英含17种氨基酸，经常食用有辅助降血压作用。

06心血管疾病人群

蒲公英中含有丰富的β－胡萝卜素，能够帮助清除血管壁垃圾、保护血管。

6 r! P6 z8 b$ s$ ?9 r/ k( M) s, _- l4 y07眼睛不适的人群
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% L4 f9 t* g2 d$ p眼睛肿疼、眼睛胀痛或迎风流泪，见到明亮的东西觉得刺眼、不适，都是肝有虚火、或实火的表现。
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1 j4 ~  T5 G: P' h可取整株的鲜蒲公英4两（含根，亦可用2两干品替代）煎汤两大碗，温服一碗，剩下一碗趁热熏洗眼睛，可明显改善不适症状。
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8 k/ W' ^, F" X这是张锡纯在《医学衷中参西录》中记载的一个治眼疾的方法，颇为有效。

08有胃火的人
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有胃火或中焦湿滞的时候，就容易有口臭、胃部灼烧感或者有返酸表现。而湿阻化热，还容易形成口腔溃疡。
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( G+ V. L3 i2 v8 ^2 s% O经常吃些新鲜的蒲公英，或用蒲公英煮水喝（干、鲜皆可），既祛火又不伤脾胃。

7 ^( t& z6 y7 K蒲公英怎么吃

新鲜的蒲公英具有较高的营养价值，可生吃、炒食、做汤等。
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01凉拌蒲公英

材料：蒲公英300克，盐、味精、香油、蒜蓉适量。
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做法：取蒲公英叶洗净，焯水后捞出切小段。加入盐、味精、香油、蒜蓉等调味，即可食用。

. Y( R/ l3 M9 Y5 V6 o功效：增强人体免疫功能，提高抗病能力。
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02蒲公英粥

4 X! I; f& ?. k, ^1 }) E材料：鲜蒲公英30克，粳米100克。
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& J* Z2 F) d5 Q* n- c3 }做法：将上述二者熬煮成粥即可食用。

功效：清热解毒，消肿散结，对乳腺增生有一定的辅助疗效。
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03蒲公英猪肝汤

" t  R) d7 w) e% E) W蒲公英入肝经，对于养肝明目有一定作用，但需与猪肝一同做汤食用。

做法：将猪肝切成薄片，用清水洗掉血水及黏液后用生粉腌制，起锅烧适量清水，烧开后放入蒲公英煮上片刻，放入少许食盐、芝麻油等调味料，再放入腌好的猪肝片，大火煮沸后即可食用。
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功效：养肝明目，健脾补气。
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6 U% V" n. H/ U/ H4 k% m04素炒蒲公英

* j. e/ T+ t7 i- I: h$ ~材料：蒲公英300克，香油、盐适量。

( Q& U. v. [6 h做法：将蒲公英鲜叶或花茎去杂、洗净，焯水后捞出，细切备用。

油锅烧热放入蒲公英，加盐炒至入味，出锅装盘即可食用。

7 i' [# L: v9 M" ~; V2 h9 t( y* ~# ~功效：清热解毒、消痈散结、利尿退黄等，适用于外感风热、痰热、下焦湿热等人群。

这么做，吃不完的蒲公英
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6 D3 d3 I, D6 p5 {; \! t蒲公英虽然好，但很多人不知道应该到哪里去采，同时又担心野外采摘的蒲公英有污染。
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其实，如果在阳台种上几盆蒲公英，就能有效避免这个烦恼。

种植要点：

种子收集：野外的蒲公英一般在6~7月左右成熟，种子变褐色基本就能采集。
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种植环境：光照充足，通风良好。
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  A" A; W8 P- ]$ H- F1 ?- Y& ~播种时间：蒲公英春、夏、秋三季都可以播种。
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播种方法：种子需均匀地撒在花土上，然后覆盖一层薄土即可，浇透水放在背阴的地方，大概7~15天就可以发芽。

因为蒲公英是多年生草本，不用每年都播种，吃的时候剪叶子就可以了，不用连根拔起。
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3 X0 p* `% W2 [  r* |1 t0 L注意

2 c; A6 ^  n8 V/ u蒲公英并不适合所有的人群服用，因为极少数人将蒲公英泡水喝之后会出现过敏的情况。
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此外，蒲公英性寒凉，所以肾功能不全、阳虚外寒、脾胃虚弱者不宜食用。
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