食物过了保质期还能吃吗？关于食品保质期的3大误区

韦小宝

是不是过了保质期之后，食物我们就必须扔掉呢？冷不丁很多人看到这个问题，一定会回答是的。但是你仔细回想一下，过了保质期但是过了保质期没有发霉、长毛的馒头、面食，你扔掉了吗？过了保质期但是保存良好并未变质的白菜，你扔掉了吗？在保质期内的就一定安全吗？也未必吧。关于保质期，我们一直存在了4个误区，今天就来一起了解下。

误区1：保质期内的食物，一定保鲜吗？

答案是未必。原因主要有两种：

一个是内因，即食物本身的因素，就比如说，我们在超市买的新鲜蔬菜、瓜果，基本上保质期会在3-7天，可以大家也知道，现在冬天，食物既要防冻，也要防热，不能被冻伤，也不能被热的变质，绿叶蔬菜的保鲜期亦或者说寿命，基本不会超过两天，叶子就开始发黄，绿叶蔬菜一旦发黄，就宣告无法食用了。

一种是外因，比如一些速冻食品，如速冻饺子、速冻丸子等，这些食物一旦开封，就需要尽快吃完，经常暴露在空气中，食物也会氧化变质。因此，并不是说，在保质期内的食物，就一定可以食用，我们还应该具体问题具体分析。

误区2：过了保质期的食物就一定不能吃吗？

也不尽然。

这个主要针对的是水果、主食类。这类食物的保质期，基本上就是保鲜期的意思，意味着这个阶段，我们食用这类食物最新鲜，但是并不意味着过了这个阶段，就必须扔掉不可以食用。如馒头、苹果，它们在这里的保质期内食用，营养价值最高、口感最佳，过了保质期后，只要是没有发霉、变质，也是可以食用的，只是会丢失一部分的口感和营养价值，不表示不可食用。

对于这部分食物，我们可以自行通过食物的外观判断它是否还能食用，这里的保质期，对我们只是参考的作用。当然，对饮食、养生很讲究的人，我们还是建议，少买少囤积，每天都吃新鲜食物。

误区3：放进冰箱的食物就一定不会变质！

这是一种非常错误但是很多人又都信以为真的观点，尤其是中老年人，觉得食物放在冰箱内，就一定不会变质，什么时候吃都可以。有的老年人冰箱内会堆满满的食物，而且堆放的时间还特别长，冷藏室内的食物，有的甚至会放置半年以上，这是非常危险的。

因为家用冰箱的作用是保鲜而非冷藏。长期存放食物而清理不当不及时，即便是放入冰箱的食物，也会滋生大量的细菌。因为细菌的生存环境不同，有的可能耐高温，而有的喜好湿冷的环境。

我们用冰箱存放食物的时候，还有一个非常严重的问题：基本不分类，经常是生食、熟食一起堆放，觉得只要是放进冰箱了，食物就安全了，完全不需要担心。生食、熟食交叉防止，容易窜味影响口感不说，关键会滋生更多的细菌，危害我们身体健康。

今天，我们讲了关于保质期内食物的三个错误认知。其实，保质期并不是真理，它真正的意义是为我们进食提供一个依据，让我们可以知道，这种食物的最佳存放时间，根据最佳存放时间，选择正确的处理方式。可是，并不是在保质期内的食物就一定能吃，也并非，超过了保质期就完全不能食用，还是要具体问题具体分析，根据实际情况，正确判断。