为什么啤酒瓶盖的锯齿都是21个？

韦小宝

夏天，
" r# A9 U( w# c3 i% P" Y4 h& Z当然是与啤酒、烧烤最配。
不管是在烟火气浓厚的夜市、大排档，
$ r! K' j! Z5 M5 l( ]" T& c/ m5 H还是充满小资情调的小酒馆、夜店，
抑或是KTV、酒吧，
& i2 t! u" _* q9 N啤酒都是当之无愧的必点饮品。

& d) g/ e2 ?' c- a8 P* s4 f夏天的夜晚
叫上三五好友撸串喝啤酒，
简直是人生一大幸事。
如果留心观察，
你会发现
7 T, `1 f  P3 s9 l所有啤酒瓶盖的锯齿都是21个！
这是为什么呢？
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1 s9 Q. b- X( Y啤酒的瓶盖需要保证密封性
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7 P' K& _; b# x& }6 [大家喝啤酒时，喝多了都会感觉涨肚子，这是由啤酒内大量的二氧化碳造成的。二氧化碳，是工业啤酒十分重要的一个添加物质，它的存在能降低氧气含量，抑制啤酒的氧化，而且厌氧环境能抑制有害细菌生长，增强酒体的防腐能力。
同时，二氧化碳的存在也会营造出一种独特的“杀口”口感，这也是啤酒的风味之一。但要保证大量的二氧化碳安全地保存在酒体内，这就需要高密封性的瓶盖。
以我国为例，如今的国标啤酒瓶盖为GB/T 13521-2016冠形瓶盖。
- i$ L) c6 X5 r4 q瓶盖有着21个锯齿，金属基体，密封垫片。各部分的作用分别是：金属基体的材料多为马口铁，用于保证瓶盖的稳定性，确保啤酒的运输安全，不会在高温或者磕碰等环境中爆瓶。密封垫片则保证了瓶内的气体与液体不会泄露，也增加了啤酒瓶盖与瓶口的摩擦，防止瓶盖滑动。
. X/ _- K1 K0 j7 i' Y对于瓶盖的密封垫片也有讲究，研究表明，瓶盖垫片为PVC粒料双槽结构，密封性更好。而今天的主角——最为关键的锯齿——则是保证瓶盖牢固与否的重要参数，如今，瓶盖的锯齿基本已经固定在21个。
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) X, J% a/ @9 I0 P1 u% |锯齿数量的变化史
- I8 f5 S% q$ F2 H啤酒瓶盖的21个锯齿数，看起来平平无奇，但其实是由制造商们经过不断尝试而得到的最优结果。
/ b2 ^' V( {. L. F: l' w& z在19世纪末，当时的瓶盖都是螺旋瓶盖。因为螺旋瓶盖不严实经常导致苏打水变质，一位美国机械工程师威廉·佩特（William Painter）便尝试将瓶盖各处向下压，这便是最初的冠状瓶盖。由于像王冠，这种瓶盖也被称为“王冠瓶盖”（Crown Cork）。
6 R( @$ [3 _: S! Q* T% n$ ^4 d8 `佩特为此申请了专利，这种啤酒瓶盖也由一种叫“Painter”的机器进行生产，但刚开始的瓶盖齿数与现如今盛行的不同，它有着24个锯齿。
/ b6 v. k* R& ~( P. T7 [% H到了二十世纪三十年代，当人工加盖逐渐变化为工业自动化加盖后，24齿的弊端便显现了——24齿的设计十分容易堵住用于加盖的软管。
4 w" v5 M" @% [- I  c( i为了解决该问题，锯齿数量改为了23齿，单数的锯齿数不再卡在软管中。
然而，最终锯齿数量固定在21齿，主要有两方面考量：密封性与开盖的安全性。
在瓶盖还是23齿的时候，由于齿数较多，导致过于紧实，开瓶器难以开启。同时，装满啤酒的酒瓶，瓶内气压约为0.3兆帕斯卡（0.3 MPa，约相当于3个大气压），过于紧实的瓶盖在开盖时的安全性欠佳。
6 R' H2 A, V7 N: s3 E为进一步完善，科学家们研究发现了当啤酒瓶盖锯齿数为3的倍数时更加牢固，并且，21锯齿数的瓶盖开盖更为简单，爆瓶的危险系数大大降低。
而且，21个锯齿的设计综合了高咬合度与开盖足够的安全性。21个褶皱能令每个褶皱对瓶盖的接触面积尽可能大，提高瓶盖与瓶盖的摩擦，保证牢固。
同时，这也是最适合打开酒瓶的褶皱数量，多了，则咬合力过大，开瓶器也较难开启，用力过大可能造成瓶身破损，安全性不足；少了，则密封性不足。由此，21齿的瓶盖便一直延续至今。
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0 J# c/ C' p$ t4 s' [" l罐装啤酒和瓶装啤酒有什么不同？
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啤酒在市面售卖多数为罐装或者瓶装。尽管品牌系列相同，但两种不一样的容器装的啤酒口感并不一样。在啤酒封装时，需要充入二氧化碳，由于易拉罐比玻璃瓶更容易形变，罐装啤酒中充入二氧化碳的含量需要比瓶装啤酒的低，所以，罐装啤酒喝起来不如瓶装啤酒那么“爽”。
  Q: v* e" D- k+ b4 k# k不仅如此，罐装啤酒的氧气含量也更高，其氧化程度也会比瓶装的更高，两者如果都搁置较久，在氧气作用下，罐装啤酒更容易因为氧化而变味。
然而，罐装啤酒仍然有购买的需求，它比瓶装啤酒更容易携带与存放。啤酒存放需要避光，啤酒如果在光下长时间存放，酒体内的物质经过化学反应会生成一种有臭味的物质，此时的啤酒就已变质了。瓶装啤酒在光下时间久了，更容易变质。
简而言之，若不能营造很好的避光条件，或者需要携带，罐装啤酒比瓶装啤酒更有优势。
+ r3 C5 Q" o. q* R$ f- D啤酒的存在大大丰富了人们的交际、餐饮生活，闲暇时和好友小酌，饭桌上与亲朋畅饮，在微醺境界下大家都能喝得开心。但是，国际权威医学专著《柳叶刀》调查显示，每一滴酒精都会对人体有害，所以希望大家还是尽可能少喝酒，要是能滴酒不沾，那就更好啦。
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