低门槛的生意怎么做？

韦小宝

看起来“低门槛的生意”更“知易行难”，越是看起来没有门槛的其实越难做，你做一个纯净水品牌试试？哪怕瓜子、薯片、酱油等也都很难很难，这可能也是一种悖论，我猜是因为看似简单，让人没有了敬畏之心，所以更容易滑铁卢。

其实卖好包子这个看起低门槛的生意需要解决很多很多难题，比如：

1、你的包子要好吃吧。

但要做的好吃这件事并不容易，大部分包子尤其便利店的包子味同嚼蜡，很多夫妻老婆店的包子用的是猪颈处的血脖肉，很多包子工厂卖的是大通货，都是冻品，全机器加工，口感非常一般。

另外口感还取决于用到什么面粉，如果发酵等，馅料的配方是否有独特性，能否做到本地化，即不同区域的老百姓有不同的口味，怎么做到全国人民喜欢吃很重要，既不能和当地的早餐店硬拼，也不能没有适合当地人口味的产品。

要保证口感还取决于如何仓储以及物流配送情况，还有蒸包子的操作方法，任何环节有问题都会打折扣，甚至任何包子超过4小时口感都会变差，所以能否既不断货，又能及时卖掉都至关重要，得平衡。

2、你的包子要便宜吧。

要知道，如果你想做一个国民级的早餐品牌，那你的包子等早餐产品就不能贵，在保证品质和好吃的前提下，还要保证一个早餐套餐如何卖得更加便宜还有足够的利润，这也是一个不小的难题。

现在你一天卖几万个包子产量不够，供应链规模上不来，成本就降不下来，可一旦你迅速开了无数店一天可以卖十几万甚至上百万个包子的时候，配套工厂及门店面点师的产能又不一定够，我们已经面临过加盟商断货问题了。

有次在北京和雕爷吃饭，他就质疑，你要么好吃，要么便宜，不可能两者兼顾，这不符合常识还有实际。

可早餐又能卖多贵？麦当劳早餐6元压根不为赚钱。

狗不理贵不贵？几乎走不出去天津北京；

民以食为天，早餐属于国计民生工程，注定不能太贵。

这对于卖早餐的人就是一个噩耗，客单价低就意味着赚钱很难，据说巴比馒头大部分的加盟商实际上赚的是加盟商两夫妻的“工资”，之所以有一两万的利润是因为两个人不拿工资还工作时间很长很卖命，赚的真是辛苦钱。

可一旦规范和规模化运作，除非能做到非常大的规模，比如1万家甚至十万家，否则仅仅1000家，不仅可能没有规模效应，还可能因为要搭建很强大的中台、后台，费用分摊后，相反会增加每家门店的运营成本。

这也是为何全国只有区域性早餐品牌的原因（巴比也就在上海、江浙还可以），据说三津汤包做到800家店时还没有赚钱。

哎，包子人太不容易了。

3、买你的包子要方便吧

早餐的最大刚需不是好吃、不是便宜，而是方便！对的，现在买早餐太不方便了，大家上班时间又比较紧，只会顺路买，连走几十米或过个马路都不愿意，所以现在时看到哪家包子铺就买哪家的包子或早餐，还远未到选品牌和价格的程度。

这就是整个国民早餐的现状，既是好事也是坏事，如何让老百姓最方便的买到你的早餐和包子真的需要非常密集的点位，无论线下，还是线上可以预定，谁能节省用户的时间谁有未来。

国内很多早餐品牌因为环保问题，因为”低端人口被驱逐“问题，因为承担不了黄金地段商铺租金的问题，大量的撤店、关店，导致吃早餐越来越难。

怎么办？

有无可能”送早餐上门“；

有无可能写字楼下扫码取餐；

有无可能借鸡下蛋在别人店门口早餐车就可以取到你的包子；

……

反正，一切可以围绕如何节省用户时间，以及如何让用户更加方便来进行创新，履约成本只要不高，一旦让用户形成了购买习惯，就很容易形成黏性，日复一日细水长流。

要做到这样，你需要”anywhere“，用可口可乐快消品的思维来进行网点布局，而非开店的思维，你知道全中国有多少可口可乐的冰柜吗？

点位也就是和用户接触、交付的逻辑，而非开店的逻辑，或许更能铺天盖地。