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鸡蛋，是生活中很普遍，又受欢迎的食材。番茄炒蛋、葱花蛋、茶叶蛋......各种做法都深受大家喜爱。可是最近朋友圈流传着这样一个说法：煮鸡蛋，如果蛋黄外面发绿，长期食用会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育，甚至诱发肠癌……
吃了那么多年鸡蛋，居然不知道还有这个说法。水煮蛋的蛋黄外面有一层“绿膜”很常见，难道真的致癌吗？本着求真的态度，今天就来带大家一探究竟。
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这层“绿膜”到底是什么？
鸡蛋富含蛋白质，蛋清中有一些蛋白质是含有硫元素的。在鸡蛋被放入水中加热时，蛋白质受热，含有硫元素的氨基酸被高温分解后，会产生一种气体——硫化氢，也就是我们常说的臭鸡蛋味。
蛋黄中是含有铁元素的，硫化氢与蛋黄中的铁元素走到一起，就会发生一种化学反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，蛋黄外面的绿膜就是这样产生的。
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鸡蛋出现“绿膜”还能吃吗？
我们已经知道了“绿膜”的由来，那这层绿膜——硫化亚铁，是不是真的如传言中那样，会致癌呢？
先说结论，是的。但这个结论是有前提的，就是如果你大量摄入硫化亚铁，与胃酸发生反应，那确实会对身体有害。
那鸡蛋变绿了，还能吃吗？
当然能！鸡蛋变绿并不会对人体健康产生什么危害。
首先，一个蛋黄大概含1mg铁，就生成表面这么一点“绿膜”，形成硫化亚铁的量是极其微量的。硫化亚铁在胃酸的作用下可能会变成硫化氢和氯化亚铁，如果它没有跟胃酸反应，就说明它是不溶于水的化合物，会通过粪便排出去。即使与胃酸发生反应，生成的硫化氢气体也少之又少，打个嗝也就没了，根本“成不了大气候”。
其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。硫元素并不是鸡蛋的专属，很多食物都有，比如萝卜、洋葱、西蓝花等。吃了它们，肚子里也会产生一些硫化物。食物残渣在肠道中经过微生物发酵，产生硫化氢等代谢废物是非常正常的。
最后，人的肠道中产生的硫化氢的量远远超过了鸡蛋上那一点点的量，所以何必担心鸡蛋呢？
所以，最后我们可以得出结论：蛋黄外包着“绿膜”的鸡蛋，也可以正常食用。
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吃鸡蛋，有这几点要讲究
我们已经知道了，有“绿膜”的鸡蛋也可以吃。那除此之外，我们在吃鸡蛋时，还需要注意哪些问题呢？
鸡蛋不要吃太多
鸡蛋好吃，但也不要贪多哦~ 《中国居民膳食指南》建议每周不要超过 7 个鸡蛋，至于到底吃几个，还是根据每个人的情况来看，比如：
①正常成年人、老年人，建议每天吃 1 个鸡蛋；
②儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃 1～2 个鸡蛋；
③胆囊炎患者可以吃蛋清，蛋黄就要慎重；
④肝肾功能障碍者，要问医生的建议，因为过多的蛋白质会增加肾脏负担。
控制煮鸡蛋的时间
一般煮、蒸鸡蛋的时间应该控制在 10 分钟以内。时间过长，除了口感变差，蛋白质也会凝固，让人不好消化。“绿膜”也是由于煮的时间长才会产生的。此外，蒸、煎蛋的时间过长，还会让脂肪和胆固醇的氧化程度迅速上升，营养可就大打折扣了。
不要生吃鸡蛋
很多人都错误的认为生吃鸡蛋才能获得鸡蛋中的全部营养，但是专家提醒，生吃鸡蛋这种做法是非常不健康的。
有大量的实验证明，生吃鸡蛋不仅导致人体更难吸收其中的营养，甚至还有可能会患病。这是由于在生鸡蛋中含有大量的沙门氏菌，如果没有经过煮熟杀灭的话，细菌将会进入人体后，影响健康。
此外，生鸡蛋的蛋白质结构非常紧密，很难被肠道里的消化酶分解，让人不容易消化，营养吸收差。
当然，生吃鸡蛋也不是不可以，但对鸡蛋的标准要求非常严格，需要大家到正规渠道购买。如果是自己家的鸡下的蛋，最好不要生吃哦~
不要迷恋土鸡蛋
土鸡蛋一直给人们更天然、更安全、更有营养的印象。然而，土鸡蛋曾是“3·15”打假对象。
你以为是林间散养的走地鸡，其实是工业化的笼养鸡。你喜欢黄彤彤的蛋黄？商家就在鸡饲料中添加一些黄色素，比如“斑蝥黄”，只要加一点点，就能让蛋黄颜色变深。当然，这种色素是国家允许使用的添加剂，虽然对健康没什么影响，但花钱买“染色蛋黄”，也没这个必要吧！
其实，即使是真正的土鸡蛋，和普通鸡蛋的营养也差不多。为了少到忽略不计的一点点营养价值，花更多钱去买土鸡蛋，而且还不知道真假，是不是有些不划算呢？
鸡蛋也会让人过敏
鸡蛋是人类第二大食物过敏源，仅次于奶制品。
所以有对鸡蛋过敏的人，要尽量避免吃鸡蛋，甚至含有鸡蛋的食物也必须严加注意，注意加工食物的成分表，避免误食。
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发表于 2021-2-5 21:34:54
