花钱买营养片一堆，不如食谱一张！

韦小宝 · 发表于 2021-2-22 11:20:22

很多人花钱买很多营养片，想着补补身体。其实，千补万补不如食补！只要你会吃饭，你就不会缺营养！

矿物质：钙、锌、铁、镁...

华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科副主任医师吴艳2018年在健康时报刊文指出，人们常说的钙、铁、锌、钾等这些都属于矿物质大家族，都藏在一些日常食物中。①

1. 补钙——奶类、鱼虾

缺乏症状：

钙缺乏主要引起骨骼病变，儿童时期易出现佝偻病，成年人则发生骨质软化症、骨质疏松症。

除了骨骼病变，缺钙的儿童常会出现夜惊、盗汗、厌食等症状，成年人经常性的倦怠、乏力、抽筋，老年人高血压等也与钙的缺乏有关。

食物来源：

奶类及奶制品是首选，不仅含钙丰富，钙的吸收率也高。其他还有连骨吃的小鱼小虾、海带、紫菜、芝麻酱、绿色蔬菜、大豆及其制品等。

2. 补锌——海产品、干果

缺乏症状：

锌缺乏会引起皮肤伤口愈合不良、免疫功能减退，导致味觉障碍，出现厌食、偏食甚至异食癖、肠道菌群失衡。还可导致儿童多动症，生长发育缓慢，智力发育不良等。

食物来源：

一般情况下，植物性食物含量较低，动物性食物含量较高。

贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类都是锌的极好来源；干果类、谷类胚芽、麦麸也富含锌；干酪、虾、燕麦、花生酱、花生、玉米等为良好来源。

但要注意，粮食的精细加工会导致大量的锌的丢失。

3. 补铁——动物肝脏、红肉

缺乏症状：

少量的铁缺乏症状很不明显，只有缺乏到一定程度才会引起造血系统的问题，并表现出相关的贫血症状。

主要表现为皮肤黏膜苍白，常有疲乏无力、心慌气短，体力耐力下降，抗寒能力差，机体免疫功能和抗感染能力下降。

儿童还会出现生长发育受阻、注意力不集中、学习能力降低等。

食物来源：

动物性食物中动物肝脏、动物全血、红肉中含铁较高，吸收率也高。

植物性食物里含铁高的有芝麻酱、木耳、桂圆等；

蔬菜中含铁较多的是油菜、苋菜、菠菜、韭菜等。

4.补碘——海带、紫菜

缺乏症状：

碘缺乏常会引起甲状腺功能减退、甲状腺肿等。孕妇缺碘会引起胎儿畸形，胎儿流产、死胎。儿童缺碘易出现智力和体格发育障碍

食物来源：

海洋生物含碘量很高，如海带、紫菜、鲜海鱼、干贝、淡菜、海参、龙虾等。除了在日常饮食中增加富碘的食物之外，食用碘盐是最为经济实惠的群防群治措施。

5.补钾——蔬菜、水果

缺乏症状：

钾缺乏可使神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。

主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、低血压、精神错乱等。

正常饮食的健康人不易出现钾缺乏，其常出现在疾病导致长期禁食或少食；频繁呕吐、腹泻；各种肾小管功能障碍为主的肾脏疾病人群等；高温作业或体力劳动者经汗液丢失。

食物来源：

大部分食物都含有钾，蔬菜和水果是钾最好的来源。如紫菜、黄豆、冬菇、赤豆、乳制品、水果、蔬菜、瘦肉、动物内脏、香蕉、葡萄干中都含有丰富的钾。

6.补镁——全谷物、坚果

缺乏症状：

镁缺乏可导致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进；对血管功能有潜在的影响；也可出现房室性早搏、房颤以及室速和室颤，半数有血压升高；镁对骨矿物质的内稳态有重要作用，是绝经后骨质疏松的一种危险因素。少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗。

镁缺乏在临床上主要表现为情绪不安、易激动、手足抽搐、反射亢进等。

食物来源：

①镁在饮食中的来源广泛，全谷物、蔬果、坚果都是其良好来源，肉类、淀粉类食物及牛奶中镁的含量中等。

②镁的吸收与饮水量有关，硬水中有较高的镁盐。饮水多时对镁离子的吸收有明显的促进作用。

维生素：A、B、C、D、E...

1、补维生素A——动物肝脏、胡萝卜

缺乏症状：

比较典型的维生素A缺乏常见于婴幼儿，并与营养不良及其他维生素缺乏同时发生，主要有以下表现：

①眼部表现（幼儿黄昏时安静不动或不能准确取物，严重后会表现眼干燥不适，经常眨眼等）；

②皮肤表现（类似“鸡皮”触摸有粗糙感，严重者伴有毛发干枯、易脱落，指或趾甲脆薄，易折断等）；

③生长发育障碍（身高发育落后，牙釉质易剥落）；

④容易发生感染性疾病和贫血症。

食物来源：

一类是富含维生素A的食物，如动物肝脏，奶类及其制品和蛋类；另一类是富含维生素A原类的物质，如深色蔬菜中的菠菜、胡萝卜、青椒、苋菜等。

2、补维生素B——粗粮、蔬菜

缺乏症状：

B族维生素是一个大家族，每个成员都“身怀绝技”：

缺乏维生素B1，胃肠蠕动缓慢、腺体分泌减少，食欲降低；

缺乏维生素B2，易引起疲乏无力；

维生素B3缺乏症又称糙皮病，以皮炎、舌炎、肠炎等为主要症状；

缺乏维生素B5，可能会引起消化功能障碍、疲劳、软弱、运动功能失调等；

缺乏维生素B6，影响神经镇定，从而易引起焦躁失眠；

缺乏维生素B7和维生素B9，不仅引起疲乏无力，还会导致食欲下降；

缺乏维生素B12，容易引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害等问题。

食物来源：

维生素B1最为丰富的食物来源是小麦胚芽、葵花籽仁、瘦猪肉，其次为粗粮；

维生素B2主要存在于猪肝、猪肾、牛奶、杏仁、小麦胚芽、粗粮；

维生素B3主要存在于动物性肝脏以及酵母、鱼等食物中；

维生素B5以动物肝脏、酵母、蛋黄、豆类中含量最为丰富；

维生素B6主要存在于肉类、肝、蛋黄、全谷类食物、蔬菜和坚果中；

维生素B7在干酪、肝、大豆粉中含量最丰富，其次是蛋类，再次是粗粮；

维生素B9广泛存在于各种动植物性食品中，但加热和加酸叶酸的损失率很高，可通过膳食补充剂补叶酸；

维生素B12主要存在于动物性食物中，特别是肉蛋类和乳制品。

注意：

首都保健营养美食学会理事谷传玲2018年在健康时报刊文提醒，食补B族维生素，要注意一些细节。如B族维生素怕碱怕热，所以熬粥时不要加碱，各种主食和菜尽量不要煎炸；维生素B2怕紫外线，如果家里订的奶，瓶子是透明的玻璃瓶，一定要尽快饮用。

3、补维生素C——番茄、柑橘

缺乏症状：

轻度疲劳是维生素C缺乏的早期症状，进而出现全身乏力、倦怠、皮肤出现瘀点、齿龈疼痛或发炎等。维生素C缺乏的特异性体征是毛囊过度角化并带有出血性晕轮。

若长期缺乏维生素C导致坏血病，表现为出血、牙龈炎、骨骼病变与骨质疏松。

食物来源：

维生素C主要来源是新鲜的蔬菜与水果，如辣椒、菠菜、番茄、柑橘、山楂、猕猴桃、鲜枣。野生的蔬果，如苜蓿、苋菜、刺梨、沙棘、酸枣等维生素C含量尤其丰富。

4、补维生素D——日光浴

缺乏症状：

维生素D不仅是维生素也是激素，同时钙的吸收、骨的代谢和成熟都离不开维生素D。

儿童时期维生素D缺乏常常导致佝偻病，此病多见于6个月至2岁的婴幼儿，轻者可表现出多汗、枕秃、睡眠不安等症状，也可出现骨矿化不良的现象：方颅、手（脚）镯征、串珠肋，严重时出现鸡胸、O型或X型腿，且孩子生长发育缓慢。

成年后出现骨软化症。骨软化症早期症状不明显，逐渐出现乏力、骨痛、行走困难，严重者出现四肢、肋骨、骨盆和脊柱等骨折。

食物来源：

增加日照时间和富含维生素D食物的摄入量是预防维生素D缺乏最有效的方法。

已知的维生素D至少有10种，但最重要的是维生素D2和D3。维生素D3除了自身可合成之外，还可来自动物性食物，如肝类。

注意：

此外，“日光浴”是人体合成维生素D3的一个很重要的途径。通常春夏秋季，可以在11∶00~15∶00，将面部和双上臂暴露于阳光下5~30分钟，每周3次即可达到预防目的。

5、补维生素E——花生、葵花籽

缺乏症状：

人体缺乏维生素E容易引起肌肉萎缩、头皮发干、头发分叉。而且，还有研究表明，维生素E缺乏时，容易导致不易受精或引起习惯性流产。

食物来源：

纯天然维生素E存在于植物油、麦芽、杏仁、花生或葵花籽等，相对于合成维生素E，具有更好生物活性。

6、补维生素K——绿叶蔬菜

缺乏症状：

维生素K也叫“凝血维生素”，因此缺乏维生素K，很容易凝血时间延长，严重者会血流不止造成死亡。

对于老年人来说，还可能影响骨骼代谢，降低骨密度，平滑肌张力及收缩减弱等。

食物来源：

食物中含的主要是维生素K1，绿叶蔬菜含量较高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。牛肝、蛋黄、乳酪、海藻、紫花苜蓿，豌豆、大豆油、藕等也均含有。

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