一口瓜子半口油？如何健康吃坚果

韦小宝

春节期间,很多人对坚果是又爱又恨,好吃是好吃,可脂肪含量太高了,甚至有说法称:一口瓜子半口油、五颗花生一滴油……坚果怎么吃更健康?

( G4 U8 P$ O4 \: S0 i吃坚果就是在吃油?
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虽然坚果脂肪含量多在50%以上,所含热量确实也与油比肩,但并不能因此就武断地说吃坚果就是在吃油。
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; h. O( Z+ o2 B4 g3 Y/ j& B/ {, |6 g构成坚果的脂肪大部分是不饱和脂肪酸,是一种“好”脂肪,能降低血液中的胆固醇和甘油三脂含量,对预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键作用。
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7 {5 X+ \# v& V1 N6 l流行病学也证明,常吃坚果有利于降低心脑血管、高血压等发病风险。此外,坚果还富含多种营养素,这可是油所不具备的。
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一天吃多少坚果合适?
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根据《中国居民膳食指南》推荐:正常人每天应吃大豆及坚果类25～35克,其中坚果每天应摄入10克左右。
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; f" Y5 F7 F2 |, }$ k& a$ T现在,市面上有很多“每日坚果”产品,将一天要吃的坚果按推荐量、不同种类搭配好,实用还方便。但要注意,可能会有以下问题:
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* r4 P; f! Z6 m  }①坚果中含有果干,含糖量高。
+ }. O  T2 D4 q% [②不同坚果保存条件不同,各种坚果+果干放在一起,容易加速食品变质。
③坚果配比可能会偷工减料。

0 q) L7 I# R" G& n; k: o所以,食用“每日坚果”时,要注意配料表中糖、盐的含量,留意有无变质、发霉的,
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40岁以上、“三高”人群、慢性肾病患者等不宜长期食用。腹泻、上火的人要少吃。
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霉变的:很多坚果易霉变,尤其是花生,很容易被黄曲霉菌污染。而黄曲霉毒素已被列为一类致癌物。
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炒焦的:坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物,被炒焦时,原本对身体有益的营养素开始部分转化为致癌物质。
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4 m0 H8 s2 J+ d* \  a有哈喇味的:若误食量大,轻则引起呕吐、腹泻,重则损害肝脏健康。

被石蜡美容过的:有些不法商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡,用来以次充好,要格外注意。坚果最好吃原味煮或简单炒制的。
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